Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
نشاسته چیست و چه خواص و مضراتی دارد؟

نشاسته پودر سفید رنگی است که درواقع ترکیبی از کربوهیدرات‌هاست و در بسیاری از دانه‌ها، غلات و میوه‌ها وجود دارد. کربوهیدرات‌ها به سه دسته اصلی تقسیم می‌شوند: قند، فیبر و نشاسته که نشاسته‌ رایج‌ترین نوع کربوهیدرات مصرفی و از مهم‌ترین منابع انرژی برای مردم است. از آنجایی که نشاسته‌ها شامل مولکو‌های قندی بسیاری هستند، به عنوان کربوهیدرات‌های پیچیده طبقه‌بندی می‌شوند. کربوهیدرات‌های پیچیده، به عنوان گزینه‌های سالم درنظر گرفته شده‌اند. البته نشاسته‌ای که امروزه مردم مصرف می‌کنند بیش‌تر تصفیه شده است و نشاسته تصفیه شده بسیاری از مواد مغذی و فیبر خود را از دست می‌دهد.

خواص نشاسته

نشاسته به خاطر اینکه ترکیبی از کربوهیدارت‌هاست، قند خون را تنظیم می‌کند، البته مصرف زیاد آن برای افراد دیابتی مضر است. این ماده هم‌چنین باعث تقویت سیستم گوارشی شده و موجب بهبود فرآیند هضم غذا می‌شود. علاوه بر این، نشاسته را می‌توان برای از بین بردن جوش استفاده کرد. از دیگر خواصی که نشاسته دارد، درمان سرفه، از بین بردن یبوست، بهبود جای زخم، شفافیت پوست، کاهش ابتلا به سرطان روده بزرگ و رفع اسهال است. بعضی از مواد غذایی دارای نشاسته زیادی هستند که در ادامه مطلب درباره آنها توضیح خواهیم داد.

خواص نشاسته

جو دوسر

جو دوسر یکی از منابع نشاسته است که درکنار آن، پروتئین، فیبر، چربی و انواع ویتامین و مواد معدنی هم دارد، به همین دلیل جو یکی از گزینه‌های خوب برای صبحانه است. برای تهیه یک صبحانه مقوی با جو دوسر، شیر را از شب قبل با جو مخلوط کرده و در یخچال بگذارید، سپس هنگام خوردن صبحانه به آن ماست و آجیل اضافه کنید. سوپ جو هم غذای محبوبی است که تهیه آن آسان است و در عین حال مقوی است. آب مرغ را با جو، هویج، فلفل، گوجه‌فرنگی، پیاز و سیر بگذارید تا پخته شود و به آن نمک، زردچوبه و کمی فلفل اضافه کنید. این سوپ به خاطر داشتن آب مرغ، سیر و پیاز برای سرماخوردگی بسیار مفید است.

جو دوسر

برنج

برنج هم از دیگر مواد غذایی است که نشاسته زیادی دارد. در هر فنجان برنج پخته شده 45 گرم نشاسته وجود دارد. بسیاری از افراد برنج را آبکش می‌کنند که نشاسته آن از بین برود تا چاق کننده نباشد، در صورتی که با آبکش کردن برنج مواد مغذی آن مانند ویتامین b از بین می‌رود. نشاسته برنج هم برای معده مفید است و باعث رشد باکتری‌های مفید معده می‌شود. بنابراین بهترین راه پختن برنج روش کته کردن است که آب برنج در این روش دور ریخته نمی‌شود. حتی اگر برنج را آبکش می‌کنید، آبی را که در آن برنج پخته شده است، دور نریزید و آن را جدا بخورید یا آن را به صورت خود بمالید تا پوستی شفاف و جوان داشته باشید. هم‌چنین می‌توانید آب برنج را با شیر و عسل مخلوط کنید و یک ماسک خانگی برای شفافیت پوست خود درست کنید.

برنج

مقدار نشاسته مورد نیاز بدن

مصرف نشاسته روزانه ما از طیف وسیعی از غذاها در گروه‌های مختلف غذایی تامین می‌شود و مساله مهم این است که میزان آن کم‌تر یا بیش‌تر از حد مجاز نباشد. بزرگسالان به 5 تا 8 اونس نشاسته در روز از گروه نان و غلات، بسته به سن و نوع فعالیتشان نیاز دارند که حداقل نصف آن باید از غلات باشد. یک تکه نان، نصف پیمانه برنج، یک فنجان غلات خشک و سه فنجان ذرت بوداده، هرکدام معادل یک اونس نشاسته هستند. علاوه بر این باید 4 تا 6 فنجان سبزیجات نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی، ذرت، موز سبز، آرتیشو، چغندر و نخود فرنگی و 1 تا 2 فنجان حبوبات را به صورت هفتگی در برنامه غذایی خود داشته باشند.

مشاهده موضوع پیشنهادی  انواع غذا های چینی و معرفی فهرست خوراک های لذیذ و خوشمزه چینی

مقدار نشاسته مورد نیاز بدن

انواع دسر با نشاسته

برای تهیه یک دسر موزی خوشمزه با نشاسته، شکر و نشاسته را با شیر مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. مقدار شکر باید دوبرابر نشاسته باشد. بعد از جوش آمدن مخلوط، وانیل را هم به آن اضافه کنید و شعله را کم کنید. در آخر موز له شده را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید و بعد از سرد شدن آن را در یخچال بگذارید. یکی دیگر از دسرهایی که با نشاسته درست می‌شود، مسقطی است. برای تهیه شیرینی مسقطی ابتدا نشاسته را در آب حل کرده و از صافی رد کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس به آن شکر و زعفران هم اضافه کنید، نسبت شکر و نشاسته در این دسر هم به همان صورت است که در دسر موزی بیان کردیم. بعد از اینکه این مخلوط خودش را گرفت، به آن کره و گلاب اضافه کنید و از حرارت بردارید و داخل قالب بگذارید. به خاطر داشته باشید که قالب را از قبل چرب کنید و روی موادی که در قالب ریختید، پودر پسته، خلال پسته یا خلال بادام بریزید.

انواع دسر با نشاسته

فرنی

فرنی یکی از راحت‌ترین دسرهاست. برای تهیه آن، به اندازه هر لیوان شیر یک قاشق غذاخوری نشاسته درنظر بگیرید و به همراه شکر هم بزنید و روی شعله قرار دهید. مخلوط شیر و نشاسته را انقدر هم بزنید تا خودش را بگیرد و کمی سفت شود. بعد از آماده شدن فرنی، آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود.

فرنی

 

اگر دچار بیماری‌های مرتبط با قند خون مانند دیابت، هیپوگلیسمی و سندرم تخمدان پلی‌کیستیک هستید، مصرف نشاسته سلامت شما را به خطر می‌اندازد. بسیاری از مردم بر این باورند که مواد غذایی نشاسته‌دار مانند سیب‌زمینی، نان و ماکارونی سالم‌تر از شیرینی و شکلات هستند اما واقعیت این است که بدن ما تفاوت بین آنها را نمی‌بیند و تمام این غذاها به قند تبدیل می‌شوند. برای مثال دو فنجان اسپاگتی یا برنج پخته شده دارای 90 گرم کربوهیدرات است که به 22 قاشق چای‌خوری قند در خون تبدیل می‌شود. البته همان‌طور که اشاره شد، نشاسته خواص بسیاری دارد اما مصرف بیش از حد آن به خصوص برای بیماران دیابتی مضر است.

 

نشاسته چیست و چه خواص و مضراتی دارد؟
امتیاز شما :

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*