Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
ماست و خواص آن | انواع ماست پاستوریزه چگونه تولید می شود؟

ماست یکی از خوراکی‌های پرطرفدار بین مردم است که درواقع به عنوان پاسفره‌ای برای وعده‌های غذایی استفاده می‌شود. این خوراکی خوشمزه یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر تهیه می‌شود و درواقع از نوعی باکتری به اسم لاکتوباسیلوس به دست می‌آید. ماست را می‌توان از انواع شیر تهیه کرد اما رایج‌ترین نوع آن از شیر گاو تهیه می‌شود.

خواص ماست

ارزش غذایی ماست به حدی است که با مصرف روزانه آن می‌توان بخش زیادی از کلسیم، پروتئین، انواع ویتامین‌های گروه B، اسیدفولیک، اسید لاکتیک، پتاسیم، فسفر، ید و روی مورد نیاز بدن را تامین کرد. از کارکردهای دیگر ماست می‌توان به این موارد اشاره کرد: هضم غذا و تقویت سیستم ایمنی بدنی، جلوگیری از بالا رفتن فشار خون، کاهش کلسترول خون، جلوگیری از سرطان روده بزرگ، کمک به بهداشت دهان و دندان، جلوگیری از پوکی استخوان، تقویت مو و پوست، بهبود متابولیسم بدن، کمک به سلامت قلب، افزایش انرژی و درمان یبوست.

ماست پروبیوتیک و باکتری‌های مفید آن

 اگر بعد از تخمیر شیر، ماست به دست آمده حرارت داده نشود و پاستوریزه نشود، ماست پروبیوتیک تولید می‌شود که باکتری‌های آن زنده مانده و بیشتر به هضم غذا کمک می‌کند. افرادی که به لاکتوز در محصولات لبنی حساسیت دارند یا با خوردن لبنیات نفخ می‌کنند، بهتر است که از ماست پروبیوتیک استفاده کنند. این نوع از ماست سیستم ایمنی بدن را هم تقویت می‌کند و باکتری‌های مضر را در بدن از بین می‌برند. همچنین باکتری‌های موجود در ماست پروبیوتیک موجب سوخت و ساز بهتر غذا می‌شود و مصرف مداوم آن باعث از دست دادن اضافه وزن می‌شود، در واقع اسیدهای آمینه‌ی موجود در ماست به سوزاندن چربی‌ها کمک می‌کند.

ماست و خواص آن | انواع ماست پاستوریزه چگونه تولید می شود؟

ماست سنتی و صنعتی

زندگی شهری موجب شده تا بیشتر افراد محصولات لبنی کارخانه‌ای مصرف کنند و همیشه این نگرانی وجود دارد که  مواد نگهدارنده در محصولات کارخانه‌ای برای بدن مشکلات و بیماری‌هایی ایجاد کند. به همین خاطر امروزه بسیاری از مردم به محصولات لبنی سنتی روی آورده‌اند،  اما برای مصرف ماست سنتی یک‌سری نکات باید درنظرگرفته شود مثل نظارت کافی از طرف سازمان‌های مربوط، درج تاریخ تولید و انقضاء.  بنابراین محصولات لبنی صنعتی به لحاظ رعایت اصول بهداشتی و داشتن تجهیزات و آزمایشگاهی و پاستوریزاسیون مورد اعتمادتر هستند و خطر بیماری‌هایی مثل تب مالت را کاهش دهد. به هرحال اگر زمانی هوس ماست سنتی کردید حتما از تولیدکننده آن شناخت داشته باشید و از رعایت اصول بهداشتی مطمئن شوید، در خصوص انواع ماست‌های سنتی باید گفت که به طور کلی ماست تهیه شده از شیر گاو بهترین و معمول‌ترین نوع ماست است اما تب سنتی ایرانی به کسانی که طبع سردی دارند، ماست گاومیش را توصیه می‌کند چراکه طبع این نوع از ماست گرم‌تر است. ترکیب ماست با خوراکی‌های دیگر هم می‌تواند به لحاظ طبع برای افراد مفید یا مضر باشد که در ادامه درباره انواع این ترکیبات توضیح خواهیم داد.

مشاهده موضوع پیشنهادی  ده خوراکی که هرگز نباید بعد از تمرینات ورزشی بخوریم کدام است؟

ماست و خواص آن | انواع ماست پاستوریزه چگونه تولید می شود؟

ترکیب‌های خوشمزه با ماست

یکی از رایج‌ترین این ترکیب‌ها خیار است. از قدیم در خانواده‌های ایرانی ماست و خیار یک پیش‌غذای محبوب تابستان بوده است و از آنجایی که ماست طبع سردی دارد، ترکیب آن با خیار موجب بهبود گرمازدگی می‌شود. برای کسانی که طبع سردی دارند، این خوراکی باعث بیحال شدن می‌شود و بهتر است به همراه نعنا، گردو و کشمش مصرف شود. یکی دیگر از ترکیبات خوشمزه با ماست، ماست میوه‌ای است که کودکان خیلی به آن علاقع دارند. بهترین نوع آن ترکیب ماست با میوه‌های طبع گرم است، میوه‌هایی مانند پرتقال و انبه بهترین انتخاب برای ترکیب با ماست هستند.  یکی از بهترین ترکیب‌ها برای افرادی با طبع سرد، بادمجان است از آنجایی که بادمجان گرم و خشک است سردی و خنکی ماست را متعادل می‌کند و موج بیحالی نمی‌شود.

ماست و خواص آن | انواع ماست پاستوریزه چگونه تولید می شود؟

ماست و با چه چیزهایی نباید خورد؟

یکی از موارد منع مصرف ماست، همراهی آن با ماهی است. از آنجایی که گوشت ماهی طبع بسیار سردی دارد مصرف آن به همراه ماست خطرناک است و ممکن است موجب ضعف شدید، سردی معده، احتمال ابتلا به  بیماری MS و حتی سکته شود. در عوض مصرف ماهی با لیمو ترش مناسب است و ویتامین C  لیمو باعث جذب آهن گوشت ماهی می‌شود. البته عده‌ای از پزشکان معتقدند که مصرف ماست به طور کلی همراه با غذا خوب نیست و عادت غذایی غلط است و مخلوط ماست با غذاهای پختنی به خصوص غذاهای گوشتی را توصیه نمی‌کنند در عوض مصرف ماست به همراه دانه‌هایی مثل گردو و کشمش برای میان‌وعده بسیار مفید است.

ماست و خواص آن | انواع ماست پاستوریزه چگونه تولید می شود؟
5 (100%) 1 vote

رضا در رشته‌ی مترجمی زبان انگلیسی تحصیل کرده و بیش از 4 سال سابقه نویسندگی حرفه‌ای در زمینه های مختلف مثل خودرو، بازی و غذا را دارد. از کودکی هم عاشق بازی‌های ویدیوی و مسابقات اتومبیل‌رانی بوده‌. زمان آزادش را صرف بازی و تیون کردن خودرو‌های مسابقه‌ای می‌کند. رضا سال‌ها World of Warcraft بازی کرده و طرفدار پروپاقرص بلیزارد و بازی‌های‌اش است.

1 comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*