Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
معرفی چند غذا از کشور ترکیه

ترکیه یکی از کشورهای توریستی است که غذاهای آن در سراسر دنیا معروف است، حتی عده‌ای ترکیه را جز سه کشور اول از نظر غذایی در کنار فرانسه و چین قرار می‌دهند. یکی از علت‌های آن، پیشینه این کشور در زمینه آشپزی است که در طول 500 سال حکومت عثمانی، این مهارت پرورش یافت. علاوه بر این، ترکیه به خاطر داشتن جغرافیای مناسب دارای مواد غذایی تازه از جمله ماهی، مرغ، گوشت، میوه و انواع سبزیجات است. هم‌چنین به خاطر حضور مردم از کشورهای دیگر در ترکیه، غذای این کشور تحت تاثیر فرهنگ‌های دیگر قرار گرفت و متنوع‌تر شد. در ادامه مطلب درباره تعدادی از غذاهای پرطرفدار این کشور توصیح خواهیم داد.

بورک

یکی از معروف‌ترین میان‌وعده‌ها در کشور ترکیه بورک است که با خمیر یوفکا درست می‌شود و داخل آن با توجه به سلیقه افراد متفاوت است. از رایج‌ترین بورک‌ها می‌توان به بورک مخلوط، اسفناج، پنیر، سیب‌زمینی و گوشت اشاره کرد. برای تهیه بورک گوشت، ابتدا پیاز را در روغن تفت می‌دهند تا طلایی شود، سپس به آن نمک، فلفل، دارچین، زیره و سماق اضافه می‌کنند و مواد را کنار می‌گذارند تا سرد شود. در یک کاسه تخم‌مرغ را با ماست و شیر مخلوط کرده و چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه می‌کنند و خمیر یوفکا را با این مخلوط می‌پوشانند و خمیر را از وسط تا کرده و روی هم قرار می‌دهند و روی خمیر تاشده هم دوباره مخلوط ماست را می‌زنند. خمیر دولایه را به صورت مثلثی شکل می‌برند و داخل آن گوشت را می‌ریزند و از از کناره‌ها مقداری تاکرده و به شکل لقمه‌ای رول می‌کنند. روی خمیر رول شده زرده تخم‌مرغ می‌زنند و روی آن کنجد می‌ریزند، داخل فر گذاشته یا در روغن سرخ می‌کنند. قدم اصلی در  تهیه بورک، خمیر آن است که توضیح داده شد و می‌توان مواد داخل آن را به دلخواه تغییر داد.

بورک

کباب دونر

کباب دونر یا همان کباب ترکی، معروف‌ترین غذای ترکیه است که در بسیاری از کشورها از جمله ایران هم پخته می‌شود. این کباب، فیله گوشت است که بر تنوری عمودی کباب می‌شود. دونر در زبان ترکی به معنای چرخش است و از آنجایی که پخت گوشت در این روش با چرخش و قرار گرفتن هربخشی از آن مقابل حرارت انجام می‌شود، اسم آن را دونرکباب گذاشته‌اند. با استفاده از چاقوی مخصوص، قسمتی از کباب را که پخته شده به صورت لایه لایه می‌برند و لایه‌ها در سطح فر ریخته می‌شود و با پیاز و فلفل دلمه‌ای که از قبل روی سطح فر پخته شده، مخلوط می‌کنند و داخل نان می‌ریزند. علاوه بر این، مخلفات دیگری مانند کلم، کاهو و گوجه‌فرنگی هم به آن اضافه می‌کنند.

کباب دونر

کمپیر

کمپیر، سیب‌زمینی تنوری است که داخل آن با مواد مختلف پر شده است. برای تهیه این غذا، سیب‌زمینی بزرگی را به مدت 20 دقیقه در آب جوش می‌گذارند تا بپزد؛ سپس سیب‌زمینی را با فویل می‌پیچند و داخل فر می‌گذارند. وقتی که سیب‌زمینی پخته شد، برش کوچکی از وسط در راستای طول آن ایجاد می‌کنند و با احتیاط داخل سیب‌زمینی را خالی می‌کنند. گوشت سیب‎‌زمینی را با کره، نمک، فلفل و کمی شوید تازه مخلوط می‌کنند و داخل پوسته سیب‌زمینی می‌ریزند و به آن ذرت، فلفل‌دلمه‌ای، قارچ، لوبیا، سوسیس، زیتون و بسیاری مواد دیگر به دلخواه مشتری اضافه می‌کنند.

کمپیر

گوزلمه اسفناج

گوزلمه یکی دیگر از غذاهای خوشمزه ترکی است که از خمیر خانگی به همراه مواد غذایی دیگر مانند گوشت بره، اسفناج، پنیر و سایر سبزیجات تهیه می‌شود. البته گوزلمه انواع مختلف دیگری هم دارد اما گوزلمه اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین و راحت‌ترین گوزلمه‌هاست. برای تهیه خمیر، مقداری خمیرمایه در آب ریخته تا خوب حل شود، سپس نمک و آرد را به آن اضافه کرده و به آن استراحت می‌دهند. در تابه پیاز را با روغن تفت می‌دهند و نمک، فلفل و رب به آن اضافه کرده و در آخر اسفناج پخته را هم با آن مخلوط می‌کنند. خمیر را ورز داده و مخلوط اسفناج را داخل خمیر ریخته و خمیر را می‌بندند و در تابه سرخ می‌کنند.

مشاهده موضوع پیشنهادی  دکتر کباب ، معرفی رستوران دکتر کباب | سفارش آنلاین غذا از دکتر کباب

گوزلمه

اسکندرکباب

نام این غذا که اصالتا از شمال‌غربی ترکیه است، از اسم شخصی آمده که برای اولین بار این غذا را در شهر بورسا در اواخر قرن نوزدهم میلادی درست کرده است. پایه این غذا کباب دونر است که در بشقاب بزرگ یا دیس سرو می‌شود و گوشت‌ها روی تکه‌های کوچک نان قرار گرفته و در کنار ظرف هم مقداری ماست می‌گذارند. در واقع با هرچنگالی که به غذا می‌زنند تکه‌ای گوشت به همراه نان برمی‌دارند و به ماست می‌زنند. هم‌چنین هنگام سرو این غذا، روغن داغ یا کره آب شده روی آن می‌ریزند.

اسکندرکباب

فاصولیه

فاصولیه غذایی است شبیه به خوراک لوبیایی که ما در ایران می‌خوریم. برای تهیه این غذا پیاز خلالی یا نگینی را در روغن زیتون تفت می‌دهند و گوشت تکه شده گاو را به همراه سیر به آن اضافه می‌کنند و به آن ادویه هم می‌زنند. بعد از اینکه رنگ گوشت عوض شد، آب جوش به آن اضافه می‌کنند تا بپزد. لوبیای سفید را که از قبل خیس کرده‌اند به همراه گوجه‌فرنگی و پیاز خرد شده به گوشت اضافه می‌کنند و مقداری هم رب ‌گوجه‌فرنگی می‌ریزند. عده‌ای هم بعد از پخته شدن به آن مقداری گشنیز اضافه می‌کنند. این غذا در اصل متعلق به کشور ترکیه است اما به دلیل اینکه سال‌ها کشورهای عربی در تصرف ترک‌ها بوده است، اکنون بیشتر در کشورهای عربی رایج است. این غذا را مانند خورش، معمولا با برنج می‌خورند.

فاصولیه

کاورما

کاورما بشقابی از گوشت‌ گوسفند یا گاو و پیاز سرخ شده است که اسمش از نام ترکی تکنیکی از سرخ کردن آمده است. گوشت را به همراه چربی آن در تابه می‌گذارند، ابتدا شعله را زیاد کرده و زمانی که صدای جلز و ولز آن درآمد شعله را کم می‌کنند تا با شعله ملایم و در مدت زمان طولانی بپزد و به آن نمک اضافه می‌کنند. موقع سرو کردن آن مقداری برنج یا بلغور هم درکنارش می‌گذارند.

کاورما

غذاهای ترکیه علاوه بر تنوع، طعم دلپذیری دارند که با ذائقه ما هم جور است. همان‌طور که در معرفی چند غذای معروف ترکی هم دیدیم، پایه اصلی این غذاها گوشت و نان است که تهیه آن هم کار دشواری نیست. اگر دوست دارید غذاهای ترکیه را امتحان کنید اما امکان سفر به این کشور را ندارید و زمان کافی برای تهیه آن هم ندارید، می‌توانید از طریق سامانه آنلاین سفارش غذای ریحون از رستوران‌های ترکی مانند دویماج، آناتولیا، آرچاپلاس و کارادومان سفارش دهید.

معرفی چند غذا از کشور ترکیه
5 (100%) 1 vote

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*