طرز تهیه زولبیا، بامیه و گوش فیل خوشمزه برای ماه رمضان

زولبیا و بامیه محبوب‌ترین شیرینی‌های ماه رمضان‌اند که در سفره‌های افطار خودنمایی می‌کند. شیرینی زولبیا و بامیه نسبت به بسیاری از شیرینی‌های دیگر در این ماه رایج است و خوردن آن البته به اندازه محدود، هنگام افطار مانعی ندارد و قند خون روزه‌دار را بالا می‌برد. البته به دلیل اینکه قند این شیرینی‌ها ساده است برای بیماران دیابتی مصرف محدود آن هم مضر است. از مضرات دیگر قندهای ساده این است که سریع در بدن تبدیل به چربی می‌شود بنابراین بهتر است روزی بیش‌تر از یک تا دو عدد از این شیرینی خورده نشود. علاوه بر این چون زولبیا و بامیه در روغن فراوان سرخ می‌شوند، ممکن است به خاطر داشتن روغن مانده، مضر باشد. پس برای تهیه این شیرینی بهتر است به قنادی‌های معتبر سر بزنید یا اینکه خودتان در منزل درست کنید. قبل از اینکه درباره روش تهیه آن صحبت کنیم، بهتر است نگاهی به انواع این شیرینی بیندازیم.

طرز تهیه شربت زولبیا، بامیه و گوش فیل

اگر می‌خواهید شیرینی زولبیا، بامیه و گوش فیل درست کنید اول از همه باید شربت آن را آماده کنید زیرا در هر سه آنها، شربت به کار می‌رود. برای تهیه شربت مواد زیر لازم است.

مواد لازم:

  • شکر دو فنجان
  • آب یک فنجان
  • گلاب 2 قاشق مرباخوری
  • آبلیمو یک قاشق مرباخوری
  • زعفران دم شده یا حل شده یک قاشق مرباخوری

ابتدا شکر را در آب حل کرده و بگذارید با حرارت نسبتا ملایم قل زده و جوش آید. بعد سایر مواد از جمله گلاب، زعفران و آبلیمو را اضافه کنید. بعد از اینکه کمی قل زد، شربت آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه زولبیا

برای تهیه زولبیای خانگی و خوشمزه مواد زیر را تهیه کرده و مطابق با دستورالعمل پیش روید.

مواد لازم:

  • نشاسته 200 گرم
  • ماست 180 گرم
  • زعفران حل شده یک قاشق غذاخوری
  • روغن یک قاشق چای‌خوری (بهتر است از روغن جامد استفاده کنید)
  • آرد 20 گرم
  • یک قاشق غذاخوری گلاب
  • روغن سرخ‌کردنی
  • جوش شیرین نصف قاشق چای‌خوری

ابتدا ماست و نشاسته را با هم مخلوط کنید و بعد گلاب، آرد و روغن را هم به آن اضافه کنید. مواد را حسابی هم زده و و بعد بکینگ‌پودر را هم به این مخلوط اضافه کنید. مواد را در یک ظرف دردار گذاشته و چندساعت در جای گرم نگه دارید. در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن گرم شود. مایه زولبیا را در قیف بریزید و ته قیف را سوراخ کنید و داخل تابه به صورت شکل‌های درهم بریزید. وقتی زولبیاها سرخ شدند آن‌ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در شربت قرار دهید.

طرز تهیه بامیه

برای تهیه بامیه مانند روشی که برای زولبیا گفته شد، شربت را درست کنید و بعد مطابق با دستورالعمل پیش روید.

مواد لازم:

  • آرد مخصوص شیرینی یک پیمانه
  • تخم‌مرغ دو عدد
  • کره 50 گرم
  • آب سرد یک پیمانه
  • یک قاشق غذاخوری شکر

در یک قابلمه کره را همراه با آب سرد بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. در ظرفی آرد را الک کنید و شکر را به آن اضافه کنید و مخلوط آرد و شکر را به آب و کره اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا شکل خمیر شود. کمی صبر کنید تا خمیر خنک شود. وانیل و تخم‌مرغ را به خمیر بزنید و دوباره هم بزنید و به اندازه یک قاشق غذاخوری شربتی را که از قبل تهیه کرده‌اید به آن اضافه کنید. خمیر آماده شده را در قیف بریزید و به اندازه‌‌ای که دوست دارید بامیه را ازش ببرید و در روغن بندازید تا سرخ شود و بامیه را در شربت برای دو دقیقه بگذارید.

مشاهده موضوع پیشنهادی  ماه رمضان | فلسفه و تاریخچه ماه رمضان و روزه داری

طرز تهیه گوش فیل

شیرینی گوش فیل در مقایسه با زولبیا و بامیه کم‌یاب‌تر است و ماه رمضان در همه شیرینی‌فروشی‌ها پیدا نمی‌شود. اگر می‌خواهید این شیرینی خوشمزه را در منزل درست کنید روش زیر را دنبال کنید.

مواد لازم:

  • تخم‌مرغ 5 عدد
  • آرد سفید 4 پیمانه
  • شیر گرم یک پیمانه
  • روغن نصف یک پیمانه
  • بکینگ‌ پودر یک قاشق چای‌خوری
  • نمک یک چهارم قاشق چای‌خوری

اول از همه تخم‌مرغ را در یک ظرف گود مثل کاسه بشکنید و بکینگ پودر، نمک و روغن را به آن اضافه کرده و حسابی هم بزنید. سپس آرد را اضافه کرده و دوباره هم بزنید و در نهایت شیر گرم را هم در ظرف ریخته و مخلوط کنید تا شکل خمیر شود. روی ظرف را پوشانده و بگذارید تا استراحت کند. بعد از اینکه خمیر کمی سرد شد و استراحت داده شد،خمیر را به شکل چند عدد توپ دربیارید و در سطح آردی پهن کنید. وقتی خمیر نازک و پهن شد به شکل دایره از آن ببرید و جدا کنید. می‌توانید از قالب گرد هم استفاده کنید تا اندازه آن دقیق‌تر شود. دایره را از یک سمت جمع کنید تا شکل گوش فیل بگیرد و آن را در روغن سرخ کنید. مثل زولبیا و بامیه، گوش فیل را هم در شربت به مدت یک یا دو دقیقه بگذارید و بعد از شربت بیرون آورید.

گوش فیل با دوغ نعنایی

بسیاری از مردم شهر اصفهان شیرینی گوش فیل را همراه با دوغ نعنایی می‌خورند. شاید به نظر بیاید که طعم شیرینی گوش فیلم با شوری دوغ سنخیتی ندارد اما اگر یکبار امتحان کنید احتمالا طرفدار این ترکیب می‌شوید. به نظر می‌رسد شوری دوغ شیرینی گوش فیل را ملایم کی‌کند و طعم دلچسب‌تری دارد.

راه تشخیص زولبیا و بامیه مرغوب

اولین مشخصه‌ای که برای تشخیص زولبیا یا بامیه خوب باید درنظر گرفته شود، رنگ آنهاست. رنگ زولبیا و بامیه باید نسبتا روشن و براق باشد یعنی بیش‌تر متمایل به زرد یا طلایی باشد اما اگر رنگ آن قهوه‌ای باشد، احتمالا روغن آن سوخته است که در این صورت مصرف آن بسیار خطرناک است زیرا روغن آن سمی شده است. بدتر از این، استفاده از رنگ‌های مصنوعی در این شیرینی است که ضرر آن را دوچندان می‌کند. علاوه بر اینکه مواد رنگی مضر هستند، تازگی شیرینی و روغن آن را هم پنهان می‌کند. یعنی احتمالا زولبیا و بامیه رنگی با روغن مانده یا سوخته تهیه شده است و از رنگ برای پوشاندن این مساله استفاده می‌کنند. یکی دیگر از نشانه‌های زولبیا و بامیه تازه، وزن آن است. زولبیای تازه و باکیفیت معمولا سبک و ترد است و معمولا زولبیا و بامیه سنگین دارای آرد بیش از اندازه است که نشانه کیفیت پایین آن است.

 

 

 

امتیاز شما :

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*
*