طرز تهیه ته چین مرغ، گوشت، بادمجان و اسفناج

در هرخانه‌ای که سفره ایرانی پهن شود، به احتمال زیاد برنج با خورش یا مرغ یکی از غذاهایی است که در آن جلوه می‌کند و به همین خاطر است معمولا با مشکل تکراری شدن غذا مواجه می‌شویم. از طرفی از روی عادت، غذاهای ایرانی برای ما طعم خوشایندی دارد و با ذائقه ما سازگار است. یکی از غذاهایی که می‌تواند در برنامه غذایی ما تنوع ایجاد کند و در عین حال طعم اصیل ایرانی داشته باشد، ته‌چین است. ته‌چین غذایی است که بر پایه برنج است اما شکل و طعم جذاب‌تری نسبت به پلوی ساده دارد و به خاطر ته‌دیگی بودنش، طرفداران زیادی دارد. مواد لازم برای تهیه یک ته چین خوشمزه بستگی به نوع آن دارد، ولی به طور کلی برنج، ماست، زعفران، نمک و فلفل از مواد ثابت آن هستند و داخل آن بسته به نوع ته چین متغیر است. در ادامه درباره انواع ته چین و طرز تهیه آن صحبت خواهیم کرد که طرز تهیه همه آن‌ها ساده است و فقط باید تناسب میزان مواد در آن رعایت شود.

ته چین مرغ قالبی

قطعا ته چین مرغ رایج‌ترین نوع ته چین است و در مهمانی‌ها و بسیاری از رستوران‌های ایرانی این غذا سرو می‌شود. زمانی که برای تهیه غذا در مهمانی به بن‌بست می‌خورید، حتما ته چین مرغ را جز گزینه‌ها در نظر بگیرید. در ادامه مطلب، مواد لازم و طرز تهیه ته چین مرغ با فر و بدون فر و روی گاز را آموزش خواهیم داد. فقط به خاطر داشته باشید که اگر می‌خواهید ته چین، قالبی در بیاید بهتر است با با قالب های مستطیلی شکل کیک درست کنید و یا هر ظرفی که نچسب باشد مثل قابلمه تفلون.

مواد لازم:

  • برنج ۳ یا ۴ پیمانه
  • ۱ لیوان ماست سفت یا پرچرب (آب ماست را از آن جدا کنید)
  • ۲ عدد تخم‌مرغ (بهتر است فقط از زرده استفاده کنید یا از یک سفیده و دو زرده استفاده کنید)
  • نصف لیوان زعفران دم کرده
  • سینه مرغ پخته شده
  • یک قالب کره

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

ابتدا برنج را دو تا سه ساعت در آب و نمک خیس کنید و بعد آن را در آب جوش بریزید و آبکش کنید. توجه کنید دانه‌های برنج نه زنده باشد و نه خیلی نرم. در قابلمه‌ای دیگر سینه مرغ را بپزید. برای این کار مرغ را با پیاز، سیر، زردچوبه و نمک در آب بگذارید تا بپزد. سپس مرغ را ریش‌ریش کنید و اگر دوست داشتید برای اینکه طعم بهتری داشته باشد با پیاز داغ تفت دهید. در یک کاسه تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید تا یکدست شود و به آن زعفران اضافه کنید. سپس ماست را به همراه کره آب شده در کاسه بریزید و دوباره هم بزنید. مایه تخم‌مرغ و ماست را با برنج آبکش شده مخلوط کنید و در یک ظرف پیرکس بریزید که کف آن را با روغن چرب کرده‌اید. به اندازه یک لایه برنج بریزید و با قاشق فشار دهید تا سفت شود و خود را بگیرد. بعد مرغ‌های ریش‌ریش شده را روی لایه اول بریزید و دوباره روی آن را مخلوط برنج با مایه تخم‌مرغ بریزید. از قبل فر را روشن کنید و روی درجه ملایم بگذارید تا محیط آن گرم شود، سپس برای یک ساعت بگذارید تا کامل پخته و برشته شود. اگر ته‌چین را در ظرف مخصوص فر درست کنید راحت می‌توانید آن را از قالب دربیارید. روی ته‌چین را زرشک تفت داده شده و مقداری خلال پسته بریزید.

طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه

طرز تهیه این ته چین مشابه به همان ته چینی است که در فر درست می‌شود و توضیح داده شد تنها تفاوت آن این است که برای این ته چین باید از قابلمه نچسب استفاده کنید و آن را روی حرارت گاز بگذارید. کف قابلمه را چرب کنید و آن را بچرخونید تا دیواره‌های قابلمه هم چرب شود. سپس برنج را همراه با مایه تخم‌مرغ در قابلمه بریزید و بعد از یک ساعت آن را بردارید.

مشاهده موضوع پیشنهادی  طرز تهیه آبگوشت

ته‌چین مجلسی

برای تهیه یک ته چین مرغ مجلسی، باید توجه داشته باشید که شکل ته چین به هم نریزد و در واقع ته چین باید سفت باشد و کاملا حالت قالبی داشته باشد. به همین خاطر هر چیزی را که باعث شل شدن آن می‌شود، جدا کنید. به همین منظور بهتر است از ماست سفت یا چکیده استفاده کنید و سفیده تخم‌مرغ را جدا کرده و در ته چین نریزید. قدم بعدی برای تهیه یک ته چین مجلسی زیبا و جذاب، تزیین روی آن است. مقداری از مرغ ریش‌ریش شده، زرشک تفت داده شده، خلال پسته و برنج زعفرانی را برای تزیین کنار بگذارید و روی ته چین بریزید. هم‌چنین می‌توانید ته چین را در دوقالب جداگانه در اندازه‌های متفاوت درست کنید و روی هم بگذارید تا دو طبقه شود.

ته چین گوشت

ته چین گوشت هم غذایی مناسب برای طرفداران گوشت است که دنبال تنوع در غذا هستند. طرز تهیه این ته‌چین هم مشابه به ته‌چین مرغ است، فقط داخل آن به جای مرغ باید گوشت قرار بگیرد. ابتدا گوشت‌ گوسفندی را در اندازه گوشت خورشی با پیاز تفت دهید و زمانی که مقداری تغییر رنگ داد به آن زردچوبه و فلفل بزنید و اگر روی بوی گوشت حساس هستید به آن سیر یا پودر سیر هم اضافه کنید. سپس در قابلمه آب جوش بریزید و برای دو ساعت بگذارید تا بپزد. زمانی که گوشت‌ها کامل پخته شد آن‌ها را کنار بگذارید تا سرد شود و روی لایه برنج با مایه تخم‌مرغ بریزید.

طرز تهیه ته چین بادمجان

اگر علاقه‌ای به مرغ و گوشت ندارید یا گیاه‌خوار هستید، نگران نباشید شما هم می‌توانید یک ته چین خوشمزه و جذاب بخورید. ابتدا پوست بادمجان را بگیرید و آن را به شکل حلقه‌ای ببرید و برای اینکه مزه تلخی نداشته باشد به آن نمک بزنید و حداقل نیم ساعت بگذارید بماند. بادمجان ها را در روغن سرخ کنید، ولی توجه داشته باشید که بادمجان در طول سرخ شدن روغن زیادی به خود جذب می‌کند، پس حتما بعد از سرخ شدن آن‌ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید که زیاد چرب نشود. بادمجان‌های حلقه شده را در وسط ته چین مطابق به آنچه در بالا توضیح داده شد بگذارید. توجه داشته باشید که می‌توانید با ترکیب بادمجان با گوشت یا مرغ هم ته چین درست کنید و این سلیقه‌ای است.

ته چین اسفناج

یکی دیگر از انواع ته چین‌هایی که بدون گوشت و مرغ تهیه می‌شود، ته چین اسفناج است که البته می‌توانید آن را هم مانند ته چین بادمجان همراه با گوشت و مرغ درست کنید و این بستگی به سلیقه شما دارد. ابتدا یک عدد پیاز را نگینی ببرید و با روغن تفت دهید و اسفناج‌های خرد شده را به آن اضافه کنید. به اسفناج‌ها نمک بزنید و بگذارید سرخ شود. مایه ته چین را که از ترکیب تخم‌مرغ، ماست و زعفران درست می‌شود با برنج آبکش شده مخلوط کنید و در یک قابلمه چدنی نچسب بریزید و با قاشق لایه برنج را فشار دهید. روی لایه آن اسفناج بریزید و دوباره روی آن برنج را اضافه کنید. قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و برای یک ساعت بگذارید تا بپزد. می‌توانید این ته چین را با گوشت یا مرغ هم درست کنید.

به طور کلی ته چین یکی از غذاهای محبوب و مجلسی در سراسر ایران است اما این غذا بیش‌تر در استان سمنان پخته می‌شود و چند نوع ته چین مخصوص به این استان وجود دارد از جمله ته چین گرمساری، سنگسری و شهمیرزادی.

 

 

 

طرز تهیه ته چین مرغ، گوشت، بادمجان و اسفناج
۱ (۲۰%) ۲ votes

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*
*