اکبر جوجه چیست؟ | آموزش طرز تهیه اکبر جوجه و اصول پخت اکبر جوجه اصل و مجلسی

اکبر جوجه نوعی غذاست که از جوجه مرغ درست می‌شود و طعم متفاوت آن به خاطر رب انار و کره و نوع پخت آن است. این غذا درواقع جوجه محلی سرخ شده است که با برنج زعفرانی و رب انار سرو می‌شود. نام این غذا از رستورانی گرفته شده که برای اولین بار این غذا، در آنجا تهیه شده است. این رستوران که امروزه زنجیره‌ای است و در بسیاری از شهرهای ایران فعالیت دارد، بر اساس لقب موسس این رستوران که در واقع این غذا را ابداع کرده، نام‌گذاری شده است.

ماجرای نام‌ گذاری اکبر جوجه چیست؟

همان‌طور که گفتیم، نام‌گذاری این رستوران به خاطر اسم صاحب آن و ابداع‌کننده این سبک مرغ است. تقریبا ۶۰ سال پیش شخصی به نام علی‌اکبر کلبادی در منطقه‌ای به اسم گلوگاه جوانی مازنی، همراه با همسرش قهوه‌خانه‌ای راه انداخت. در ابتدای کار این زوج در قهوه‌خانه برای مسافران یا افراد بومی صبحانه سرو می‌کردند اما بعدها با رونق گرفتن قهوه‌خانه، ناهار هم به آن اضافه کردند. معروف‌ترین غذایی که در این قهوه‌خانه درست می‌شد، چلوجوجه بود که با جوجه محلی، رب انار و کره محلی درست می‌شد و مشتری زیادی داشت. بعدها این غذا به اکبر جوجه معروف شد. انتخاب این اسم بر اساس نام علی اکبر کلبادی، موسس این رستوران صورت گرفت. البته بعضی‌ها می‌گویند این نام به خاطر جثه کوچک علی‌اکبر کلبادی در بین مردم رایج شد. بعدها جاده‌ای که مش‌اکبر و همسرش در آن قهوه‌خانه داشتند، جای خود را به جاده جدید داد که در آن جایی برای این کار نبود. بنابراین این زوج تصمیم به جابه‌جایی گرفتند و به جاده شوسه رفتند. در مکان جدید، کسب و کار آن‌ها رونق بیش‌تری گرفت و رستوران را گسترش دادند. امروزه شعبه‌های اصلی اکبر جوجه در شهرستان‌های ساری، گرگان، بابل، آمل، نوشهر، خلیل شهر، قائم‌شهر، گرمسار، چالوس، بابلسر، گلوگاه، بهشر،کلارآباد، اراک، ایزدشهر و شهر تهران و رودهن فعالیت می‌کنند.

رستوران اکبر جوجه اصلی یا همان اکبر جوجه کلبادی کدام است؟

ثبت نام اکبرجوجه برای اولین بار توسط پسر بزرگ علی اکبر کلبادی، در سال ۱۳۶۴ صورت گرفت، اما اخیرا شکایت‌هایی از طرف صاحبان رستوران‌های دیگر به مجلس ارائه شده است که در آن از انحصاری کردن یک غذا به نام یک شخص شکایت شده است. این افراد معتقدند که این کار با اصل رقابت آزاد در تضاد است. به هرصورت امروزه علاوه بر شعبه‌های اکبرجوجه اولیه، بسیاری از رستوران‌های دیگر هم این غذا را درمنوی خود دارند و به همان شیوه این غذا را می‌پزند.

طرز تهیه اکبر جوجه

همان‌طور که گفتیم، پایه این غذا جوجه مرغ است، بنابراین بهتر است برای تهیه این غذا از جوجه محلی استفاده شود.

مواد لازم:

  • جوجه مرغ
  • رب انار
  • لیموترش
  • روغن مایع
  • نمک و فلفل
  • کره

برای تهیه این غذا ابتدا یک جوجه کم سن خریداری کرده و آن را از وسط نصف کنید. سپس آن را در یک ظرف گذاشته و به آن، آب لیموی ترش، نمک و فلفل سیاه بزنید. در ظرف را ببندید و برای حدود ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید. در یک تابه گود روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. جوجه‌ها را در تابه بریزید و در آن را بگذارید تا با حرارت کم آب بیندازد. به مخلوط روغن و آب کمی کره هم اضافه کنید. وقتی کامل پخته شد و آب بخار شد، بگذارید تا جوجه سرخ شده و طلایی شود. اکبر جوجه را بهتر است با برنج کته میل کنید و موقع سرو کردن روی آن رب انار بریزید. اگر دوست دارید، از برنج زعفرانی استفاده کنید. هم‌چنین می‌توانید مقداری رب انار را در کاسه‌ای کنار بشقاب بگذارید تا هرکسی به هر میزانی که دوست دارد روی آن رب انار اضافه کند.

مشاهده موضوع پیشنهادی  طرز تهیه شاورمای گوشت و مرغ

چند نکته برای تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی

در اکبر جوجه معمولا از پیاز و زعفران برای پخت جوجه‌ها استفاده نمی‌شود. اگر می‌خواهید اکبر جوجه اصل مازندرانی درست کنید، حتما باید از جوجه کم سن و سال استفاده کنید. برای پخت هم حتما باید آن را در روغن و آب بگذارید تا با بخار آن بپزد. نکته دیگر این است که اگر از یک جوجه کامل استفاده می‌کنید حتما آن را به دو قسمت تقسیم کنید. به خاطر داشته باشید زمانی که جوجه پخته شد، حتما آن را برگردانید تا همه قسمت‌های آن سرخ شود.

طرز پخت اکبر جوجه با شیر

این شیوه پخت کمی متفاوت از روش معمول است و به مواد آن پیاز و شیر هم اضافه می‌شود.

مواد لازم:

  • جوجه
  • پیاز
  • نمک و فلفل
  • زعفران
  • شیر
  • کره
  • رب انار
  • رب گوجه فرنگی
  • سیر

در این روش ابتدا باید جوجه را با آب، شیر، و پیاز حلقه‌ای همراه با سیر، نمک و فلفل روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. بعد در یک تابه روغن بریزید و جوجه ها را در روغن داغ بیندازید. حرارت را کم کنید و و بگذارید کامل سرخ شود. برای تهیه سس هم مقداری کره آب شده را همراه با رب و زعفران دم شده و رب انار و نمک روی شعله گذاشته و بعد از اینکه غلیظ شد آن را بردارید.

طرز تهیه رب انار اکبر جوجه

رب انار را می‌توانید به صورت آماده تهیه کنید و با کره داغ تفت دهید تا غلظت آن کم شود اما اگر دوست دارید، خودتان در منزل درست کنید، مواد زیر را تهیه کنید و مطابق با این روش پیش روید.

مواد لازم:

  • انار
  • نمک

ابتدا انارها را بشویید و از وسط نصف کنید و آب آن‌ها را بگیرید. بهتر است از دستگاه آب انارگیری سنتی استفاده کنید. با استفاده از صافی سیمی یا پارچه‌ای، آب انار را صاف کرده و آن را در قابلمه بزرگ بریزید تا با شعله زیاد بجوشد. بعد از اینکه آب انار جوشید، زیر آن را کم کنید تا ته نگیرد. سعی کنید هر چند دقیقه آن را هم بزنید. اگر آب انار زیاد است ممکن است یک روز کامل طول بکشد تا روی حرارت باشد و رب درست شود. بعد از مدتی که آب انار غلیظ شد و حالت رب به خود گرفت، شعله را خاموش کنید. به اندازه یک قاشق نمک می‌توانید به آب انار اضافه کنید، فقط به خاطر داشته باشید که بهتر است نمک را در آخر کار زمانی که رب درست شد به آن بزنید تا رنگ رب کدر نشود. اگر انار شما شیرین باشد، طبیعتا رب هم شیرین می‌شود و رنگ آن به سیاهی یا قهوه‌ای می‌زند. در نظر داشته باشید که اگر رب انار را می‌خواهید در یخچال نگه‌داری کنید می‌توانید آن را کمی رقیق درست کنید، اما اگر می‌خواهید بیرون از یخچال نگهداری کنید بهتر است آن را غلیظ‌تر درست کنید. توجه داشته باشید اگر به رب، شکر بزنید زود کپک می‌زند. پس بهتر است چیزی به آن اضافه نکنید.

اکبر جوجه چیست؟ | آموزش طرز تهیه اکبر جوجه و اصول پخت اکبر جوجه اصل و مجلسی
۵ (۱۰۰%) ۱ vote

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*
*