پاستا | انواع پاستا | طرز تهیه پاستا | پاستا با سس آلفردو

آیا با انواع پاستا آشنا هستید ؟ آیا طرز تهیه پاستا با سس آلفردو را می‌دانید ؟

امروزه پاستا ها در سراسر جهان همه گیر شده اند. به طوری که در بیشتر رستوران ها به خصوص ایتالیایی، انواع پاستا با روش های طبخ گوناگون به آسانی یافت می شوند. پاستا یا خمیراک، یک واژه ایتالیایی به معنی خمیر است؛ همچنین این واژه به عنوان یک اصلاح عمومی برای مدل های مختلف نودل (رشته فرنگی) درست شده از خمیر، آرد، آب و تخم مرغ به کار می رود. این نوع غذا ها بیش از 300 شکل مختلف در سراسر جهان دارند. از انواع پاستا ها می توان به اسپاگتی، ماکارونی، فوسیلی و پنه اشاره کرد.

تفاوت اصلی پاستا با دیگر رشته های پلویی ایرانی، در مواد تشکیل دهنده آن است. به طوری که رشته های ایرانی فاقد تخم مرغ و یا پروتئین های افزوده هستند. از سوی دیگر پاستا ها از آرد مخصوص تهیه می شوند و از نظر ظاهر و حتی مزه، شکل های گوناگونی دارند. برای مثال به رشته های توخالی و لوله ای شکل این دسته غذایی ماکارونی گفته می شود؛ به خاطر داشته باشید که امروزه در کشور ایران، بیشتر ماکارونی های به شکل اسپاگتی عرضه می شوند. اسپاگتی رشته های توپر و نازک از ماکارونی هستند که اگر ترکیب های همین اسپاگتی در اندازه های پهن تر تهیه شوند، ورقه های لازانیا را تشکیل می دهند.

انواع-پاستا

مواد تشکیل دهنده پاستا و انواع آن

ماهیت اصلی یا به زبان دیگر، عنصر اصلی تشکیل دهنده پاستا، شاخه های کربوهیدرات است. کربوهیدرات یکی از ماده های غذایی بسیار با ارزش است که در نان، برنج و غلات یافت می شود. گفتنی است که پاستا به دلیل پیچیده تر بودن ساختار کربوهیدراتش، از نظر ارزش غذایی در مقایسه با دیگر منابع کربوهیدرات دار مثل برنج و غلات، در شرایط بهتری قرار دارد. پیچیده بودن ساختار کربوهیدرات باعث می شود تا این غذا به صورت تدریجی در بدن جذب شود و باعث بالا رفتن قند خون به صورت نگهانی نشود؛ همچنین این خوراکی توانایی تامین سوخت عضله های در دراز مدت را دارد. پاستا بر اساس شکل و نوع سس تقسیم‌بندی می‌شود و در این مقاله تلاش می‌شود تا معروف‌ترین پاستاها معرفی شود. از معروف‌ترین پاستاها می‌توان به پاستای مرغ و قارچ، پنه با سس آلفردو، 

انواع-پاستا

بر خلاف بسیاری از ذهنیت های اشتباه در مورد چاق کننده بودن پاستا، امرزوه این غذا به عنوان یک غذای سالم و کامل شناخته می شود. اگر به دنبال یک پاستا خوشمزه هستید و زمان و شرایط مناسب برای تهیه آن را ندارید؛ به کمک سامانه سفارش آنلاین غذا ریحون، تنها با چند کلیک و در کمتر از 5 دقیقه، از میان منوی بیش از 1500 رستوران خوب، می توانید پاستای خود را انتخاب کرده و پس از ثبت سفارش به صورت آنلاین، پاستای خوشمزه خود را در محل مورد نظر تحویل بگیرید.

پاستای مرغ و قارچ

پاستا مرغ و قارچ دستور پخت نسبتا آسان و ساده ای دارد؛ به طوری که تمام مراحل پخت غذا، می تواند در یک ظرف یا قبلمه انجام شود. همچنین می توان این پاستای خوشمزه را در کمتر از 40 دقیق آماده کرد؛ در نتیجه برای مهمانی های عجله ای و با جمعیت زیاد، گزینه بسیار مناسبی به حساب می آید. پاستا مرغ و قارچ از سینه مرغ خرد شده، کره، قارچ خرد شده، آرد، آب مرغ، شیر، فتوچینی یا اسپاگتی، نخودفرنگی تازه، پودر سیر، پنیر پارمزان و جعفری به همراه نمک و فلفل تشکیل شده است. پاستا مرغ و قارچ را برای وعده های نهار و شام می توان سرو کرد. این پاستا خوشمزه را به ساده ترین شکل ممکن و تنها در یک قابله می توان درست کرد؛ این پاستا در کنار سادگی، مزه بسیار خاصی دارد و با بیشر ذائقه های غذایی سازگار است. در نتیجه اگر به دنبال یک پاستا خوشمزه با دستور پخت آسان هستید که تنها در 30 الی 45 دقیق حاضر شود؛ پاستا مرغ و قارچ گزینه مناسبی برای شما به حساب می آید.

انواع-پاستا

پاستای پنه‌ چیکن آلفردو

پاستا آلفردو، از مشهور ترین مدل های این غذای ایتالیایی در سراسر جهان است. در اصل آلفردو، نام سس این پاستا است که غذا هم به همین نام مشهور شده است؛ پاستا الفردو را می توان با مرغ، گوشت تکه ای و حتی ژامبون درست کرد. همچنین از پاستاهای اسپاگتی، پنه و فتوچینی هم می توان در تهیه و طبخ این غذا استفاده کرد. برای تهیه پاستای پنه با سس آلفردو با مرغ یا گوشت به 300 گرم سینه مرغ یا گوشت تکه ای، کره آب شده، جعفری یا ریحون، پاستای پنه به همراه نمک و فلفل نیاز است. پاستای پنه در واقع پاستای لوله‌ای شکل است که دوسر آن به شکل اریب برش خورده است. از سوی دیگر برای تهیه سس معروف الفردو، به کره، خامه، سیر، پنیر پارمزان رنده شده به همراه جعفری تازه نیاز است. این پاستای خوشمزه را می توان جزو فست فود ها دانست؛ چرا که تنها در 30 الی 45 دقیق می توان آن را تهیه و طبخ کرد. در نتیجه اگر به دنبال یک غذای بسیار خوشمزه با طعم و سس خاص هستید و زمان زیادی برای تهیه آن ندارید، پاستا آلفردو گزینه مناسبی برای شما به حساب می آید.

طرز تهیه پاستای پنه با سس آلفردو

ابتدا در تابه‌ای کره را روی حرارت آب کرده و سینه مرغ را در آن بپزید. مرغ را با نمک، فلفل، پونه و ریحان مزه‌دار کنید و زمانی که مرغ کامل پخته شد آن را از تابه دربیارید و کنار بگذارید. در همان تابه کره‌ای دیگر را دوباره آب کنید و این‌بار سیر بریزید. مقداری آرد به آن اضافه کنید و هم بزنید. بلافاصله شیر را در تابه بریزید و کامل هم بزنید تا اندازه‌ای که خود را بگیرد. نمک، فلفل، پونه و ریحان به آن اضافه کنید و اگر دوست دارید می‌توانید مقداری خامه هم به این سس بزنید. اکنون مقداری پنیر پارمزان به آن اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر آب شود. اکنون سس آلفردو آماده است و می‌توانید آن را به همراه مرغ روی پاستای پنه خود که از قبل در آب جوش پختید، بریزید و نوش جان کنید. هم‌چنین می‌توانید با توجه به سلیقه خود، سبزیجاتی مثل کلم بروکلی و نخودفرنگی هم به آن اضافه کنید.

پاستای کاربونارا

کاربونارا، یکی از خاص ترین پاستاهای ایتالیایی است که در بیشتر رستوران های این کشور سرو می شود. کاربونارا دارای یک سس بسیار مخصوص است که از تخم مرغ، پنیر و ژامبون درست می شود. در حالی که در دستور پخت اصلی این غذا قارچ وجود ندارد؛ اما استفاده از قارچ در این غذا، می تواند خوشمزه بودنش را دوچندان کند. برای تهیه کاربونارا می توان از هر نوع پاستا مثل اسپاگتی، پنه یا فتوچینی می توان استفاده کرد. از دیگر مواد تشکیل دهنده این پاستای خوشمزه می توان به روغن زیتون، ژامبون خرد شده، سیر، زرده تخم مرغ، خامه، پنیر پارمزان به همراه نمک و فلفل اشاره کرد. به طور کلی کاربونارا از پاستا های خاص ایتالیایی است که مزه متفاوتی دارد و همچنین طرفداران خاص خودش را دارد.

طرز تهیه پاستا با سس پستو

تهیه این نوع از پاستا مانند سایر پاستاهاست و درواقع اصل مطلب، سس پستو و طرز تهیه آن است. پایه اصلی این سس سبزی ریحان است. ابتدا برگ‌های ریحان را شسته و پنیر رنده شده پارمزان را روی ریحان بریزید. مغر خرد شده گردو را به همراه بادام‌زمینی یا بادام هندی تفت داده شده در مخلوط‌کن ریخته و مخلوط کنید. داخل مخلوط‌کن، برگ‌های ریحان با پنیر پارمزان، سیر، نمک و فلفل و مقداری آب‌لیموی تازه هم بریزید و مواد را مخلوط کنید. در نهایت وقتی سس آماده شد، به آن روغن زیتون بزنید تا کمی نرم شود. وقتی که سس پستو آماده شد، آن را به پاستایی که از قبل در آب جوش پخته‌اید اضافه کنید.

مشاهده موضوع پیشنهادی  انواع سالاد ماکارونی | سالاد سزار | سالاد الویه خوشمزه و مجلسی

اسپاگتی با سس گوجه‌فرنگی

اسپاگتی نوعی پاستا به شکل رشته‌های ریزتر از ماکارونی است که معمولا با سس گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. البته این نوع از پاستا را با سایر سس‌ها ازجمله سس پستو هم درست می‌کنند اما به نظر می‌رسد مناسب‌ترین ترکیب همان اسپاگتی با سس گوجه‌فرنگی است. برای تهیه سس گوجه‌فرنگی ابتدا مقداری سیر را در روغن زیتون تفت دهید و بعد به آن رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و به آن نمک و فلفل بزنید. بهتر است برای تهیه این سس از خود گوجه‌فرنگی تازه هم استفاده کنید. به همین منظور گوجه‌ها را در مخلوط‌کن ریخته و به همراه نصف لیوان آب مخلوط کنید و داخل تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد بعد زیر آن را کم کنید. بعد از 10 دقیقه اسپاگتی‌هایی را که در آب جوش و روغن پخته شده داخل تابه بریزید و با سس مخلوط کنید. توجه داشته باشید که اسپاگتی را زمانی آبکش کنید که خیلی هم نرم نشده باشد، زیرا بعد از این در تابه با سس هم پخته می‌شود. زمانی که پاستا کامل پخته شد در بشقاب بکشید و روی آن پنیر پارمزان و ریحون بریزید تا هم ظاهر جذابی داشته باشد هم خوش‌طعم شود.

پاستا بلونز

یکی از پاستاهای معروف در سراسر دنیا پاستای بلونز است که نام آن از شهری در ایتالیا به اسم بلونیا آمده است که برای اولین بار پاستای بلونز در این شهر پخته شده است. بلونز درواقع نام سس این پاستاست و می‌توان با سس بلونز هر شکل پاستایی را به کار برد. پس برای تهیه پاستای بلونز از هر مدل پاستایی که دارید می‌توانید استفاده کنید، البته در اصل این پاستا از آرد گندم و تخم‌مرغ درست می‌شود و نام آن تالیاتی است که به شکل نوارهای دراز است. سسی که امروزه در دنیا به نام بلونز رایج است با آنچه در گذشته وجود داشته کمی متفاوت است و درواقع سس اصلی بلونز گوجه‌فرنگی ندارد اما شیوه معمول امروزی آن با گوجه‌فرنگی است. برای تهیه سس بلونز مقداری کره را در قابلمه آب کنید و پیاز و هویج را با کره تفت دهید و مقداری سیر هم به آن اضافه کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را با آویشن در قابلمه بریزید و تفت دهید. تقریبا نیم ساعت زمان می‌برد تا این مواد پخته شود و بعد از آن کمی آب در قابلمه بریزید تا به مدت یک ربع هم با آب بپزد. بعد از اینکه سس کمی غلیظ شد، شعله را خاموش کرده و روی پاستا بریزید. همان‌طور که قبلا هم اشاره شد بهترین پاستا برای بلونز، تالیاتی است اما می‌توان از پاستای فوتوچینی هم به جای آن استفاده کرد.

پاستای تالیاتلی

تالیاتلی یکی از پاستاهای اصیل ایتالیایی است به شکل نوارهای درازی است که در ظاهر شبیه به پاستای فتوچینی است. پهنای نوارهای این پاستا بین 6.5 تا 10 میلی‌متر است. این نوع از پاستا معمولا با انواع مختلفی از سس‌ها سرو می‌شود اما نوع کلاسیک آن با سس گوشت گاو، گوساله، خوک و خرگوش یا سس بلونیز تهیه می‌شود. از سس‌های دیگری که برای این نوع از پاستا مناسب است می‌توان به سس‌های ایتالیایی اشاره کرد که گیاهی است مثل سس بریچیولی نوچی که با گردو و خرده‌های نان درست می‌شود. سس دیگری که برای این پاستا استفاده می‌شود، بر پایه تخم‌مرغ و پنیر است. نوع دیگری از پاستای تالیاتلی، تگلیولینی است که رشته‌های دراز و استوانه‌ای است. هردوی این پاستا از دسته پاستاهایی است که با تخم‌مرغ درست می‌شوند و در تهیه آن، برای هر 100 گرم آرد، یک تخم‌مرغ به کار رفته است.

فتوچینی

شبیه‌ترین نوع پاستا به تالیاتلی است که به شکل روبان‌های دراز است و درواقع لغت فتوچینی در ایتالیایی به معنای روبان‌های کوچک است. فتوچینی کمی از پاستای تالیاتلی باریک‌تر و از پاستای لینگوینی پهن‌تر است. از آنجایی که فتوچینی ضخیم است، بهتر است با سس‌های سنگین بر پایه گوشت سرو شود. هم‌چنین بهتر است این پاستا با سس‌های کرمی درست شود و تکه‌های گوشت و سبزیجات در آن بزرگ نباشد. پاستای فتوچینی در کشورهای مختلف با سس‌های متفاوت سرو می‌شود، مثلا در آمریکا معمولا با سس آلفردو و همراه با مرغ یا میگو تهیه می‌شود. این نوع از فتوچینی با کره، پنیر پارمزان و خامه درست می‌شود.

روش درست کردن پاستای میگو

برای تهیه پاستا با میگو می‌توان از انواع مختلف پاستا استفاده کرد. ابتدا میگوها را با پیاز و سیر در ظرفی دردار در یخچال به مدت دوساعت بگذارید تا بوی آن گرفته شود. سپس در تابه کره را آب کنید و به آن سیر، سبزی‌هایی مثل ریحان یا پونه و فلفل قرمز بزنید و به مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید. سپس میگوها را در تابه بریزید و با این مخلوط تفت دهید و در نهایت آن را به پاستایی که از قبل در آب نمکی و روغن‌دار آب‌پز کرده‌اید، اضافه کنید و روی پاستا پنیر پارمزان بریزید. می‌توانید میگو را با سس گوجه‌فرنگی یا سس خامه‌ای مخلوط کنید، فقط توجه داشته باشید در هر صورت در تهیه آن سیر را به کار ببرید تا بوی آن گرفته شود. هم‌چنین استفاده از سبزی‌های خوش‌عطر هم برای این نوع از پاستا پیشنهاد می‌شود.

همان‌طور که مشاهده می‌کنید، پاستا یکی از متنوع‌ترین غذاهای دنیاست که در شکل پاستا، سس و مواد به کار رفته در آن دارای تنوع است. در این متن تعدادی از انواع مشهور و رایج به همراه شیوه‌های پخت آن توضیح داده شد. علاوه بر این بر اساس علاقه خود می‌توانید از مواد دیگری مانند اسفناج، تن ماهی و سایر مواد غذایی هم استفاده کنید. اگر زمان یا شرایط تهیه پاستا را ندارید می‌توانید با استفاده از سامانه سفارش آنلاین غذای ریحون از بهترین رستوران‌ها، پاستای مورد علاقه خود را سفارش دهید.

پاستا | انواع پاستا | طرز تهیه پاستا | پاستا با سس آلفردو
3.9 (78%) 10 vote[s]

رضا در رشته‌ی مترجمی زبان انگلیسی تحصیل کرده و بیش از 4 سال سابقه نویسندگی حرفه‌ای در زمینه های مختلف مثل خودرو، بازی و غذا را دارد. از کودکی هم عاشق بازی‌های ویدیوی و مسابقات اتومبیل‌رانی بوده‌. زمان آزادش را صرف بازی و تیون کردن خودرو‌های مسابقه‌ای می‌کند. رضا سال‌ها World of Warcraft بازی کرده و طرفدار پروپاقرص بلیزارد و بازی‌های‌اش است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*
*