خواص کشک | انواع کشک | طرز تهیه انواع غذا با کشک

آیا با روش های تهیه انواع کشک و خواص کشک آشنا هستید ؟

به طور کلی لبنیات، عضوی جدا نشدنی از وعده های غذایی روزمره ما هستند. چراکه یکی از قسمت های مهم و اصلی هرم غذایی، لبنیات هستند. لبنیاتی مثل پنیر، شیر و ماست که همه این ها، به میزان قابل توجهی پروتئین و کلسیم دارند که هر دوی این مواد برای سلامت و رشد بدن بسیار ضروری و مهم هستند. برای مثال، کودکان در سنین رشد، به میزان زیادی به کلسیم و شیر نیاز دارند؛ چراکه کلسیم و پروتئین شیر، تاثر مستقیم بر رشد استخوان ها و شکل گیری عضلات آن ها دارد. شیر، کشک٬ ماست، دوغ و پنیر کلسیم بسیار زیادی دارند. در کنار همه این موارد، یکی از فرآورده های لبنی که خواص بسیار زیادی هم دارد، کشک است. کشک یکی از قدیمی ترین فرآورده های لبنی است که پروتئین و کلسیم بسیار زیادی دارد. قدمت کشک آنقدر زیاد است که از زمان های دور ضرب المثل های زیادی با کشک ساخته شده و امروزه هم از آن ها استفاده می شود. بهترست بدانید که کشک تنها در ایران تهیه و تولید شده و یکی از فرآورده های لبنی داخلی کشور بوده و به دیگر کشور ها صادر می شود. کشک هم به صورت خام و هم ترکیبی مورد استفاده قرار می گیرد. بیشتر آش های ایرانی مثل آش رشته به کمک کشک تهیه و طبخ می شود. همین موضوع باعث افزایش ارزش غذایی این غذا هم می شود. بهتر است بدانید که کشک یکی از فرآورده های شیر بوده که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. رنگ کشک عموما سفید بوده و کمی غلطت اش بیشتر از شیر است.

کشک چیست؟

کشک یکی از فرآورده های شیر است که خواص بسیار زیادی دارد. کشک از دوغ تهیه شده و غالباً مزه ترشی دارد و در غذاهایی مثل کله جوش٬ آش رشته و «کشک بادمجان» استفاده می‌شود. از مواد اولیه کشک می توان به شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آن ها اشاره کرد. در صنایع غذایی و کارخانه ها، تولید کشک با فرآیند‌های صنعتی و به صورت کشک مایع، به طور مستقیم از شیر تهیه می شود. کشک های سنتی مایع از ساییدن و رقیق کردن کشک خشک که معمولا به صورت غیر پاستوریزه تهیه شده‌، تولید می ‌شوند. بر اساس آزمایش های انجام شده، در هر 100 گرم کشک، حدود 105 تا 120 کیلو کالری انرژی وجود دارد که می تواند بخش عمده ای از انرژی بدن را تامین کند.

خواص کشک | انواع کشک | طرز تهیه انواع غذا با کشک

ارزش غذایی کشک

کشک، ارزش غذایی بسیار زیادی دارد. این ماده غذایی با وجود حجم کم‌اش، یک ماده معجزه آساست. کشک تغریبا تمام خواص لبنی مثل کلسیم، پروتئین لبنی، چربی، نمک و نیاسین (ویتامین B3) را در خود جای داده است. کشک دارای اسیدهای آلی است و در نتیجه ضد عفونی کننده دستگاه گوارش مثل معده، روده‌ی کوچک و روده ی بزرگ است. کشک  یک غذای نفاخ و سفت کننده روده بزگر است است. در نتیجه سعی کنید به همراه کشک از نعنای خشک استفاده کنید. کلسیم و فسفر بسیار زیاد موجود در کشک، از پوکی استخوان جلوگیری می کند. گفتنی است که کسانی که ورزش حرفه ای انجام می دهند، با استفاده از کشک، می تواند حجم زیادی پروتئین را به بدن خود برسانند.

خواص کشک | انواع کشک | طرز تهیه انواع غذا با کشک

مضرات کشک چیست؟

بدون شک زیاده روی کردن در مصرف هر ماده خوراکی، می تواند مشکلاتی را برای بدن ما به وجود آورد. مصرف زیادی کشک باعث سفت شدن روده بزرگو حسایست های پوستی می شود. همچنین کشک زیاد PH خون را پائین آورده و تاثیر منفی روی بدن می گذارد.

خواص کشک | انواع کشک | طرز تهیه انواع غذا با کشک

انواع کشک

بر خلاف شیر و ماست که همیشه به رنگ سفید هستند. کشک را می توان به رنگ های مختلف تهیه کرد. در ادامه با انواع کشک آشنا خواهید شد.

خواص کشک | انواع کشک | طرز تهیه انواع غذا با کشک

کشک دیگ چدنی یا خاکستری

این کشک را با جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگ‌ های چدنی با سبک ها و روش های مخصوص به دست می ‌آورند که به همین نام شهرت دارد.

کشک زرد

کشک زرد از غذاهای مردم جنوب خراسان است. کشک زرد به صورت پودر زردرنگ خشکی است که از زمان های دور بر جای مانده است. گرد خشک کشک زرد برای تهیه نوعی کاله جوش یا حریره، با گوشت قورمه یا بدون آن، در فصل فراوانی شیر تهیه ‌شده و برای استفاده در روزهای سرد زمستان ذخیره می ‌شود.

از دیگر کشک های معروف می توان به کشک لور و کشک خشکو اشاره کرد.

خواص کشک | انواع کشک | طرز تهیه انواع غذا با کشک
4.3 (85%) 4 vote[s]

رضا در رشته‌ی مترجمی زبان انگلیسی تحصیل کرده و بیش از 4 سال سابقه نویسندگی حرفه‌ای در زمینه های مختلف مثل خودرو، بازی و غذا را دارد. از کودکی هم عاشق بازی‌های ویدیوی و مسابقات اتومبیل‌رانی بوده‌. زمان آزادش را صرف بازی و تیون کردن خودرو‌های مسابقه‌ای می‌کند. رضا سال‌ها World of Warcraft بازی کرده و طرفدار پروپاقرص بلیزارد و بازی‌های‌اش است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*
*