Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
فلافل و انواع آن دستور پخت و طرز تهیه انواع فلافل خوشمزه در خانه

آیا با انواع فلافل و دستور پخت آن آشنا هستید ؟

به طور کلی در سراسر ایران، غذا های بسیار متنوعی با دستور پخت غذا ها و مزه های کاملا متفاوت تهیه می شوند. به طوری که هر استان و شهر و حتی محله ای، غذای محلی و آداب و رسوم غذایی خاص خودش را دارد. مثلا در شما کشور کباب ترش و میرزا قاسمی و از سوی دیگر در شمال شرق و در شهر تبریز، کباب بناب بسیار معروف بوده و از غذا های رسمی این شهر به حساب می آید. یکی از غذا های معروف و محبوب در جنوب کشور ایران که در سراسر کشور تهیه و طبخ می شود، فلافل است. در اصل یک غذای عربی است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد , ماده اصلی تهیه فلافل نخود پخته است که نسبت به سایر ساندویچ هایی که از بیرون تهیه می کنیم ارزش غذایی بیشتری داشته و مفید تر است. در جنوب ایران، انواع فلافل معمولی، تند، فلافل سبزیجات و بسیاری موارد دیگر تهیه طبخ می شود. دستور پخت فلافل در سراسر کشور یک نوع بوده و پخت آن چندان هم سخت نیست. در ادامه مطلب با ماهیت فلافلها، انواع آن و دستور پخت‌اش بیشتر آشنا خواهید شد.

فلافل چیست؟

فلافل گلوله سرخ شده نخود به همراه ادویه‌جات است. این غذا در خاورمیانه به‌ویژه افغانستان، اهواز، بیروت، دمشق و بغداد، آبادان و بندرعباس از محبوبیت ویژه ای برخوردار است. کلمه فلافل برگرفته از کلمه «فلفل» است. این کلمه در گذر زمان گسترش پیدا کرده و در زبان‌های دیگر از جمله زبان فارسی (پلپل) استفاده شده‌است. اما این کلمه در اصل به معنی گلوله نخود است. گفتنی است که بعضی معتقدند که فلافل غذایی ساخته شده توسط قبطیان مصر (مسیحیان مصر) برای روزهای روزه داری مسیحیان بوده است.

انواع فلافل

به طور کلی یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه است که ماده اصلی مورد نیاز برای تهیه آن، نخود است. در سراسر کشور، نخود را با انواع سبزیجات، فلفل ها و ادویه های مختلف و در بعضی مواقع با گوشت ترکیب کرده و مدل های مختلفی از فلافل را تهیه و طبخ می کنند. اصولا فلافل به دو شکل پرسی یا ساندوچی سرو می شود. در ساندویچ فلافل تکه های گرد سرخ شده به همراه کاهو، کلم، خیارشور و گوجه ترکیب شده و یک ساندویچ ارزان قیمت اما خوشمزه را تشکیل می دهند. به خاطر داشته باشید که در جنوب کشور، مزه فلافل ها بیشتر به تندی نزدیک است.

فلافل خوزستانی یا اهوازی

برای تهیه فلافل اهوازی ابتدا مثل سایر فلافل‌ها، نخود را بخیسانید. یک عدد پیاز بزرگ به همراه دو یا سه حبه سیر را با نخود چرخ کنید. در محله بعدی یک عدد سیب‌زمینی را آب‌پز کرده و  رنده کنید و همراه با یک قاشق رب گوجه‌فرنگی، ادویه کاری، فلفل، نمک و زردچوبه مخلوط کنید و با نخودی که چرخ کرده بودید، همه را با هم ورز دهید.

 

فلال لبنانی

تفاوت اصلی این نوع از فلافل با سایر فلافل‌ها، داشتن باقالی است. برای تهیه فلافل لبنانی، باقالی را به همراه نخود خیسانده و پوست آن را بکنید. سپس نخود، باقالی، پیاز و سیر را با هم له کنید. برای اینکه مزه فلافل بهتر شود، می‌توانید پیازچه را هم به این مخلوط اضافه کنید. مواد را بین یک تا دو ساعت بگذارید بماند تا مزه‌دار شود.

طرز تهیه فلافل خانگی

تهیه و پخت فلافل ساده، آسان و کم هزینه است. برای تهیه آن معمولا از نخود، عدس، ماش، سیب زمینی و بادمجان استفاده می شود. بهترین ادویه این غذا زیره است. شما می توانید از زیره سبز یا سیاه استفاده کنید. درصورت تمایل کمی نعناع خشک اضافه کنید. هنگام چرخ کردن نخودها، بهتر است مایه زیاد شل نباشد؛ چرا که باعث باز شدن فلافل شده و اندازه دانه ها باید کمی درشت تر از اندازه شکر باشد. اگر مطمئن نیستید که هنگام پخت از هم نمی پاشد، به مایه آن تخم مرغ اضافه کرده تا کمی سفت تر شود. هنگام سرخ کردن  از داغ بودن ظرف و روغن مطمئن باشید. به طور کلی مواد مورد نیاز برای تهیه آن نخود، پیاز، جعفری، سیر، آرد نخودچی، فلفل سیاه و تخم مرغ به همراه نمک نیاز است. برای تهیه فلافل در منزل، مهم‌ترین و احتمالا سخت‌ترین قسمت، له کردن نخودها و سایر مواد آن است. برای اینکه نخود به صورتی له شود که در نهایت ترد شده و نرم نباشد، بهتر است از چرخ‌گوشت، غذا ساز یا میکسر استفاده کنید. اگر از چرخ گوشت استفاده می‌کنید، ابتدا آن را با قالب ریز چرخ کنید و برای بار دوم از قالب یا پنجره درشت استفاده کنید. باید مراقب باشید که آب نخودهای خیس‌خورده کامل گرفته شده باشد تا نرم نشود.

مشاهده موضوع پیشنهادی  طرز تهیه چند نوع ساندویچ خانگی خوشمزه و راحت

نکاتی برای تهیه فلافل ترد و خوشمزه

همان‌طور که پیش‌تر هم اشاره شد، طرز له کردن نخود بسیار مهم است. بهترین روش استفاده از چرخ‌گوشت است. نکته مهم دیگر این است که نخود فقط باید خیس بخورد و پخته شدن آن باعث نرم شدن فلافل می‌شود. برای خیس کردن نخود به صورت عادی، ۶ ساعت زمان نیاز است. البته اگر وقت زیادی ندارید، می توانید با یک ترفند ساده، زمان خیس خوردن نخودها را نصف کنید. برای انجام این کار مقداری نمک به نخودهای در حال خیس خوردن اضافه کنید. با این کار فقط ۳ ساعت زمان برای خیساندن نخودها نیاز است. زمانی که مواد فلافل را به صورت گلوله‌های کوچک دراوردید، باید آن را در روغن زیاد بندازید به صورتی که روغن تمام ابعاد آن را بگیرد. پس بهتر است برای این کار از سرخ‌کن استفاده کنید. اگر هم سرخ‌کن ندارید، قابلمه را پر از روغن کنید و در قابلمه سرخ کنید. زمانی که فلافل درست شد، حتما زیر آن دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید تا روغن آن را تا حد ممکن بگیرد. بعضی از افراد در پخت فلافل از تخم‌مرغ هم استفاده می‌کنند. اضافه کردن تخم مرغ در مایه آن اختیاری است. اضافه کردن تخم مرغ باعث می شود تا مواد به خوبی به همدیگر بچسبند. نکته دیگر این است که اضافه کردن تخم مرغ باعث پفکی تر شدن آن هم می شود.

سفارش انواع فلافل از ریحون

اگر به دنبال یک فلافل خوشمزه و سالم هستید و شرایط و زمان مناسب برای تهیه و طبخ آن را ندارید، دیگر جای نگرانی نیست؛ چراکه به کمک سامانه سفارش آنلاین غذای ریحون، در کمتر از 2 دقیقه، می توانید فلافل خوشمزه خود از میان بیش از 3500 رستوران در شهر های بزرگ کشور مثل تهران، کرج، اصفهان، مشهد، شیراز، تبریز، رشت و قزوین سفارش داده و آن را در محل دلخواه تحویل بگیرید. با ریحون دیگر به منوی های کاغذی ندارد؛ چرا که تنها با چند کلیلک، به همراه تنوع غذایی بسیار زیاد، می توانید غذای خود را به آسانی آنلاین سفارش دهید.

فلافل و انواع آن دستور پخت و طرز تهیه انواع فلافل خوشمزه در خانه
5 (100%) 4 votes

رضا در رشته‌ی مترجمی زبان انگلیسی تحصیل کرده و بیش از 4 سال سابقه نویسندگی حرفه‌ای در زمینه های مختلف مثل خودرو، بازی و غذا را دارد. از کودکی هم عاشق بازی‌های ویدیوی و مسابقات اتومبیل‌رانی بوده‌. زمان آزادش را صرف بازی و تیون کردن خودرو‌های مسابقه‌ای می‌کند. رضا سال‌ها World of Warcraft بازی کرده و طرفدار پروپاقرص بلیزارد و بازی‌های‌اش است.

1 comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*