خواص و مضرات جگر چیست؟ بهترین روش پخت جگر کدام است؟

جگر غذایی است که بسیاری از ما ایرانی‌ها آن را دوست داریم و هرازگاهی هوس خوردن جگر می‌کنیم.  اما قبل از هرچیز باید با خواص و مضرات آن آشنا شویم تا بدانیم تا چه حد مجاز به مصرف آن هستیم. برای شناخت خواص و مضرات این غذا اول از همه باید جواب این سوال را پیدا کنیم که جگر چیست و دقیقا به کدام قسمت از بدن گوسفند جگر می‌گویند؟ جگر سیاه درواقع همان کبد گوسفند است که برای کم‌خونی بسیار مفید و در عین حال برای بعضی از افراد مضر است. در ادامه درباره خواص و مضرات آن صحبت خواهیم کرد.

خواص جگر

خاصیت خون‌سازی جگر بر کسی پوشیده نیست و معمولا به افرادی که دچار کم‌خونی هستند، خوردن جگر سیاه گوسفند توصیه می‌شود. علاوه بر این، جگر خواص و مواد مغذی زیاد دیگری هم دارد که ممکن است درباره آن اطلاعی نداشته باشید. از جمله خواص آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

ویتامین‌های جگر و خواص آن

جگر سرشار از ویتامین A است که از ویتامین‌های محلول در چربی است و برای پوست، چشم و سیستم دفاعی بدن مفید است. یکی دیگر از خواص ویتامین A از بین بردن عفونت است و به همین دلیل جگر برای عفونت‌های تنفسی و گوش مفید است. البته مصرف بیش از حد ویتامین A برای بدن مضر است و اضافه آن در بدن انباشت می‌شود و ناراحتی‌های برای کبد ایجاد می‌کند. علاوه بر این، جگر دارای ویتامین‌های گروه B است و برای درمان کم‌خونی موثر است. از دیگر ویتامین‌های این خوراکی خوشمزه، می‌توان به ویتامین‌های E و D اشاره کرد که برای سلامت استخوان‌ها مفید است و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.

ویتامین‌های جگر و خواص آن

پروتئین

جگر دارای مقادیر نسبتا بالایی از پروتئین است و تقریبا مثل پروتئین گوشت قرمز است. البته آهن جگر دوبرابر آهن گوشت گاو است اما باید این مساله را هم درنظر گرفت که جگر بسیار چرب‌تر از گوشت قرمز است و اگر جگر سرخ شده هم باشد، طبیعتا چربی آن بیش‌تر خواهد شد.

سلامت مغز و تقویت حافظه

ویتامین B موجود در جگر برای سلول‌های عصبی مغز مفید است و درواقع کمبود این ویتامین در بدن ممکن است موجب زوال عقل در فرد شود. بنابراین با خوردن جگر می‌توانید بخشی از ویتامین B مورد نیاز بدن خود را تامین کنید.

تقویت سیستم ایمنی بدن

اگر بدن شما کمبود ویتامین A داشته باشد، ممکن است دچار بیماری خودایمنی شود. زمانی که دستگاه ایمنی بدن اشتباهی به بدن حمله کند، این بیماری ایجاد می‌شود و یک‌سری از بافت‌ها و اندام‌های بدن را دچار مشکل می‌کند.

تقویت بینایی و سلامت چشم

همان‌طور که پیش‌تر اشاره کردیم، جگر سرشار از ویتامین A است و به همین دلیل برای سلامت چشم مفید است و از بیماری‌های چشم مثل آب مروارید جلوگیری می‌کند.

جلوگیری از سرطان

همان‌طور که می‌دانید، رادیکال‌های آزاد موجب بروز سرطان می‌شود و آنتی‌اکسیدان به از بین رفتن آن کمک می‌کند و در نتیجه از بروز سرطان جلوگیری می‌کند. جگر هم به خاطر داشتن سلنیوم هم‌چون آنتی‌اکسیدان عمل کرده و برای پیش‌گیری از سرطان مفید است.

از بین بردن کم‌خونی

جگر دارای اسید فولیک و آهن است و به همین دلیل به تولید سلول‌های قرمز خونی کمک می‌کند. به همین دلیل خوردن جگر به زنان و دختران توصیه می‌شود.

ویتامین‌های جگر و خواص آن

عوارض مصرف بیش از حد جگر

علاوه بر ویتامین و پروتئین، جگر دارای اسید فولیک، بیوتین، نیاسین، کلسیم، فسفر، منیزین و پتاسیم است. به خاطر همین تنوع مواد مغذی است که خواص زیادی هم دارد. به جز خواصی که درباره آن‌ها صحبت کردیم، جگر از غده تیروئید حفاظت می‌کند. البته جگر همیشه مفید نیست و ممکن است مصرف بیش از حد آن برای بعضی افراد عوارضی داشته باشد. عوارض مصرف جگر شامل این موارد می‌شود:

تولید و افزایش سم در بدن

همان‌طور که پیش‌تر اشاره کردیم، جگر دارای مقادیر زیادی از ویتامین A است و خوردن مقدار زیادی از جگر منجر به تجمع این ویتامین شده و در طولانی مدت سم تولید کند. مصرف مجاز این ویتامین روزانه 10000 واحد بین‌المللی است.

مشکلات مربوط به کبد

یکی از موادی که در جگر وجود دارد، مس است. اگر زیاد جگر بخورید ممکن است مس در بدن شما زیاد شده و در نهایت دچار مسمومیت مس شوید. از طرفی جگر سیاه عضوی از دام است که سموم و انواع هورمون‌ها در آن جمع می‌شود و به همین دلیل مصرف زیاد آن مضر است. اگر دام جوان باشد، سموم کم‌تری در جگرش جمع می‌شود اما به طور کلی آهن زیاد جگر برای مردان ضرر دارد و در کلیه و کبد جمع شده و به این دو عضو مهم بدن صدمه می‌زند.

بیماری‌های قلبی

با اینکه جگر دارای پروتئین و آهن است و برای بدن مفید است اما از طرفی کلسترول بالایی دارد و به همین دلیل ممکن است بیماری‌های قلبی و سکته را همراه داشته باشد. پس اگر دچار چربی خون هستید یا مشکلات مربوط به قلب دارید، به اندازه محدود جگر بخورید.

جگر را به چه روش‌هایی درست می‌کنند؟

جگر را به چه روش‌هایی درست می‌کنند؟

یکی از روش‌های معمول پختن جگر، کباب کردن آن است. ویژگی مثبت این روش این است که از روغن استفاده نمی‌شود و به همین دلیل چربی آن کم‌تر است. از آن‌جایی که کلسترول جگر در حالت عادی بالاست، بهتر است که آن را به روش کبابی بخورید. در جگرسراها معمولا جگر را همراه با خوئک، دل و قارچ کباب می‌کنند که با لیموترش یا نارنج بسیار خوشمزه می‌شود. یکی از روش‌های دیگر پخت جگر که معمولا در خانه انجام می‌شود، سرخ کردن آن با سیب‌زمینی و رب است که به آن جغور بغور یا جغول بغول می‌گویند. در این روش جگر و سیب‌زمینی را خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنند و رب سرخ شده را هم به آن اضافه می‌کنند. روش دیگری که البته خیلی هم رایج نیست، خوردن جگر خام است که نظرات مختلفی درباره آن وجود دارد اما آنچه به نظر منطقی‌تر می‌آید، این است که جگر خام دارای نوعی انگل مشترک بین انسان و دام به نام لینگواتولا سراتا است که وقتی خام خورده شود به بدن انسان منتقل می‌شود.

 

 

 

 

 

 

خواص و مضرات جگر چیست؟ بهترین روش پخت جگر کدام است؟
5 (100%) 2 vote[s]

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*
*