با طرز تهیه انواع تارت آشنا شوید

در گذشته وقتی سری به شیرینی‌فروشی می‌زدیم، نهایتا با چند نوع شیرینی مثل دانمارکی، خامه‌ای یا شیرینی خشک مواجه می‌شدیم. اما این روزها تنوع تنقلات و شیرینی‌ها بیش‌تر از سابق شده و در کافه‌ها یا شیرینی‌فروشی‌ها انواع کیک و دسر مثل وافل، چیزکیک، کاپ‌کیک و تارت و سایر شیرینی‌ها موجود است. یکی از شیرینی‌های پرطرفدار تارت است که سطح روی آن باز است و با خمیر مخصوص شیرینی پر می‌شود. خمیر تارت نه تنها برای شیرینی به کار می‌رود، بلکه از آن برای تهیه فینگرفود هم استفاده می‌کنند. به این صورت که اگر در خمیر تارت از شکر استفاده شود، تارت در دسته شیرینی‌ها قرار می‌گیرد و اگر خمیر آن نمکی باشد و از موادی مثل مرغ، الویه و سایر غذاها در آن استفاده شود، تارت به نوعی فینگرفود تبدیل می‌شود.

نان تارت

نان تارت برعکس بقیه نان‌ها بدون پف کردن درست می‌شود و داخل یا روی سطح آن را با مواد مختلف پر می‌کنند. اگر در خمیر نان تارت از شکر استفاده کنید، شیرینی تارت خواهید داشت و اگر به آن نمک بزنید، در واقع نوعی پیش‌غذا یا فینگرفود تهیه کرده‌اید. برای تهیه تارت مواد زیر را آماده کرده و مطابق با دستورالعمل پیش بروید.

طرز تهیه خمیر تارت

مواد لازم:

  • آرد 300 گرم
  • زرده تخم‌مرغ یک عدد
  • آب یک چهارم لیوان
  • نمک یک هشتم قاشق چای‌خوری
  • روغن مایع
  • پودر قند

اول از هرکاری باید خمیر تارت را درست کنید. برای این کار، روغن، پودر قند، تخم‌مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید وبعد آرام آرام آرد و آب را به آن اضافه کنید تا خمیر به دستتون نچسبد. بهتر است اول نمک را در آب حل کنید و از طرفی در ظرفی دیگر، تخم‌مرغ را هم بزنید تا یکدست شود. تخم‌مرغ را به مخلوط آب نمک اضافه کرده و در میکسر بریزید. بعد از اینکه مخلوط شدند بگذارید تا خنک شود. کره را به قطعات کوچک تقسیم کنید و همراه با آرد داخل غذاساز ریخته یا به هر روشی که می‌توانید با هم مخلوط کنید. مخلوط تخم‌مرغ را هم داخل غذاساز بریزید و برای یک ربع میکس کنید. یک تیکه نایلون پلاستیکی را پهن کنید و مخلوط را روی آن گذاشته و لبه‌ها را جمع کرده به صورتی که مخلوط دایره شکل شود. مقداری آرد روی آن بپاشید و روی آن را با پلاستیکی که زیر آن قرار داده بودید بسته و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. بعد از آن روی یک سطح تمیز آرد پاشیده و خمیر را پهن کنید و با وردنه فشار دهید تا ضخامت خمیر به 3 میلی‌متر برسد. مقداری آرد روی آن بپاشید و با چنگال روی آن سوراخ ایجاد کنید. قالب تارت را در فریزر بگذارید، بعد از فریزر دراورده و خمیر را روی آن پهن کنید. با دست اطراف قالب را فشار دهید تا دور ظرف با خمیر کاملا پوشانده شود و حالت ظرف را به خود بگیرد. اضافه‌های خمیر را از بالای لبه قالب جدا کنید. روی خمیر دوباره با چنگال سوراخ‌ ایجاد کنید تا هوا برسد و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید. فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید و قالب را به مدت یک ربع یا 20 دقیقه داخل فر بگذارید. وقتی تارت قهوه‌ای شد آن را بیرون آورده و بگذارید خنک شود و از قالب خارج کنید.

نان تارت

کرم پاتیسیر چیست؟

این کرم درواقع نوعی دسر است که هم به تنهایی می‌‌توانید آن را بخورید هم به عنوان کرم برای وسط شیرینی‌ها یا تارت استفاده می‌شود. برای تهیه این کرم مواد زیر را تهیه کنید.

مواد لازم:

  • شیر یک پیمانه
  • شکر یک‌چهارم پیمانه
  • زرده تخم‌مرغ 2 عدد
  • وانیل
  • آرد یک قاشق غذاخوری
  • نشاسته ذرت دو قاشق غذاخوری

آرد، نشاسته و وانیل را با هم مخلوط کنید و شیر را کم‌کم به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. در ظرفی دیگر زرده تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید و زمانی که شیر داغ شد به آن اضافه کنید. وقتی غلیظ شد شعله را خاموش کرده و بگذارید تا سرد شود.

مشاهده موضوع پیشنهادی  انواع دسر | انواع دسر مجلسی | دسر با ژله | دسر شیک و موز

کرم پاتیسیر چیست؟

انواع تارت میوه‌ای

برای تهیه تارت میوه‌ای، مطابق با آنچه در پاراگرف‌های قبل، نان تارت و کرم پاتیسیر را درست کنید. مقداری از کرم را داخل نان تارت بریزید و با میوه‌ای که در نظردارید، روی آن را تزیین کنید. معمولا از توت‌فرنگی، پرتقال، کیوی، نارنگی و آلبالو برای تارت میوه‌ای استفاده می‌کنند. در آخر مقداری ژله درست کنید و در یخچال بگذارید. وقتی کمی سفت شد و خودش را گرفت روی میوه بگذارید و دوباره در یخچال قرار دهید تا ژله بیش‌تر ببندد.

انواع تارت میوه‌ای

تارت شکلات

اگر از طرفداران شکلات هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتما تارت شکلاتی را امتحان کنید. برای درست کردن این دسر خوشمزه، مواد زیر را تهیه کنید.

مواد لازم برای خمیر تارت شکلاتی:

  • بیسکوییت خرد شده دو پیمانه
  • کره 100 گرم
  • پودر کاکائو دو قاشق غذاخوری

بیسکوییت را با میکسر یا غذاساز خرد کنید تا بیسکوییت تبدیل به پودر شود و کره ذوب شده و پودر کاکائو را هم به آن اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن خمیری به دست می‌آید که باید آن را کف قالب بریزید. سپس قالب را در یخچال بگذارید. در یک ظرف، تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را هم بزنید و بعد خامه و شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. شکلات را رنده کنید و به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را در قابلمه روی شعله قرار دهید و هم بزنید و بعد از چند دقیقه آن را بردارید. در ظرف دیگری، پودر ژلاتین را در آب سرد بریزید و به آن حرارت دهید تا ژلاتین صاف شود. ژلاتین را به مخلوط خامه و شکلات اضافه کنید و به آن فرصت دهید تا خنک شود. وقتی مایه خنک شد آن را در قالب بریزید و چندساعت در یخچال بگذارید.

تارت شکلات

طرز تهیه تارت کشک بادمجان مجلسی

این تارت به عنوان یکی از پیش‌غذاهای معروف در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود و از آن به عنوان فینگرفود استفاده می‌شود. طرز تهیه خمیر این تارت تقریبا مشابه به آن چیزی است که پیش‌تر گفتیم با این تفاوت که از نمک، فلفل و پودر سیر برای طعم آن استفاده می‌کنند.

مواد لازم:

  • کره 100 گرم
  • تخم‌مرغ یک عدد
  • شیر
  • آرد دو پیمانه
  • روغن مایع
  • پودر سیر، نمک و فلفل

اول از همه کره را به قسمت‌های‌ کوچک تقسیم کنید و بعد با دست همراه با آرد مخلوط کنید. آرد و کره را در مخلوط کن با تخم‌مرغ، روغن و شیر مخلوط کنید و بعد به آن نمک، فلفل و پودر سیر اضافه کنید اما زیاد ورز ندهید تا خمیر سفت نشود. بقیه مراحل را مطابق با آنچه در قسمت طرز تهیه نان تارت گفته شد، پیش روید.

طرز تهیه تارت کشک بادمجان مجلسی

تارت مرغ و الویه

نان تارت الویه و مرغ هم مانند تارت کشک بادمجان باید نمکی باشد و در تهیه آن از شکر استفاده نشود. پس برای تهیه خمیر تارت مرغ یا الویه مطابق با آنچه در قیمت قبل گفته شد پیش روید. برای درست کردن مواد داخل تارت مرغ، سینه مرغ را خرد شده را با سیر رنده شده، روغن، نمک و فلفل سیاه به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید و بعد مرغ را با روغن تفت دهید. سپس مقداری سیب‌زینی نگینی و هویج خرد شده به آن اضافه کرده و خامه هم بزنید. در آخر هم مایه مرغ را داخل خمیر تارت بگذارید و نوش جان کنید. برای تهیه تارت الویه هم اول از همه الویه را مطابق با دستوری که در مقاله‌ای جداگانه در وبلاگ ریحون نوشته شده است، پیش روید و داخل خمیر تارت را با آن پر کنید.

 

 

 

 

امتیاز شما :

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*
*