طرز تهیه انواع بورک از جمله ترکیه ای، گوشت، اسفناج و…

وقتی اسم بورک را می‌شنویم، ناخودآگاه به یاد کشور ترکیه می‌افتیم. بله، بورک برای اولین بار در استان آناتولی در حکومت عثمانی درست شد و امروزه یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه است. البته طبق بعضی از روایت‌ها، این غذا در اصل توسط ترک‌های آسیای مرکزی قبل از مهاجرت به آناتولی در اواخر قرون وسطی تهیه شده است. کلمه بورک در زبان ترکی به هر غذایی اطلاق می‌شود که با خمیر یوفکا درست شود.

طرز تهیه بورک

بورک انواع مختلفی دارد که همه آن‌ها تقریبا شبیه به هم است و تفاوت اصلی آن در مایه وسط خمیر یوفکاست. البته یکی از تقسیم‌بندی‌های بورک بر اساس شکل پیچیدن خمیر است. در اینجا طرز تهیه بورک را به صورت کلی توضیح خواهیم داد و در ادامه از انواع آن به همراه مواد داخلش صحبت خواهیم کرد.

مواد لازم:

  • خمیر یوفکا
  • زرده تخم‌مرغ
  • نمک و فلفل و سایر ادویه‌ها متناسب با مواد داخل بورک
  • گوشت، سبزیجات، سیب‌زمینی، پنیر و کنجد
  • روغن

برای تهیه بورک، اول از همه باید مواد داخل آن را آماده کنید و این بستگی دارد به اینکه شما چه نوع بورکی را در نظر دارید. برای مثال برای تهیه بورک گوشت، گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت داده و به آن نمک و فلفل بزنید. یا برای تهیه بورک سیب‌زمینی های پخته شده را رنده کرده یا ریز ریز کنید و با پیاز تفت دهید و به آن ادویه و نمک بزنید. بنابراین با توجه به نوع بورک، مواد داخل خمیر را آماده کرده و از طرف دیگر خمیرها را باز کرده و روی آن زرده تخم‌مرغ بمالید. مواد را داخل خمیر گذاشته و آن را رول کنید. می‌توانید روی خمیر کمی کنجد هم بریزید. در آخر بورک‌ها را داخل فر قرار داده تا طلایی و برشته شود. در ادامه درباره چند نوع بورک معروف ترکیه‌ای صحبت خواهیم کرد.

انواع بورک بر اساس شکل

همان‌طور که گفتیم بورک بر اساس مواد داخل و نوع پیچیدن ودرواقع شکل آن تقسیم‌بندی می‌شود. در این متن، ابتدا درباره انواع بورک بر اساس شکل آن‌ها صحبت می‌کنیم و سپس آن را بر اساس مواد داخلش تقسیم‌بندی می‌کنیم.

بورک لقمه‌ای یا رولی

رایج‌ترین نوع بورک همین بورک رولی است که به صورت یک لقمه است. در این حالت، خمیر شکل استوانه‌ای‌ است که مواد داخل آن قرار می‌گیرد. برای تهیه این بورک، خمیر مثلثی یا مستطیلی را پهن کنید، مواد را داخل آن ریخته و رول کنید.

بورک مثلثی

این بورک مانند سمبوسه است اما تفاوت آن در این است که با خمیر یوفکا درست می‌شود.

بورک مارپیچی

برای تهیه بورک مارپیچی باید ابتدا بورک‌های رولی را به صورت نازک درست کنید، سپس آن‌ها را به صورت مارپیچ در فر قرار دهید.

بورک سلطنتی

این نوع از بورک چند لایه است. ابتدا ظرف فر را چرب کرده و روی آن سه یا چهار عدد خمیر یوفکا بگذارید و سپس مایه ماست و تخم‌مرغ روی خمیر زده و مایه اصلی بورک را روی آن بریزید. برای چند ردیف این کار را انجام دهید.

انواع بورک بر اساس مواد داخل آن

به تعداد انواع موادی که می‌توان داخل خمیر یوفکا گذاشت، می‌توان بورک درست کرد اما بورک‌هایی که در منوی رستوران‌های ترکی وجود دارد معمولا شامل مواردی است که در ادامه توضیح می‌دهیم.

بورک گوشت

بورک می‌تواند هم به عنوان یک وعده اصلی میل شود و هم به عنوان یک میان‌وعده و این بستگی به مواد داخل آن دارد. وقتی بورک با گوشت درست شود، یک غذای کامل و سیرکننده است و به عنوان غذای اصلی برای ناهار یا شام در نظر گرفته می‌شود. این غذا نسبتا راحت است و درست کردن مایه وسط آن شبیه به مایه ماکارونی است.

مواد لازم:

  • خمیر یوفکا مثلثی
  • گوشت چرخ کرده
  • رب گوجه‌فرنگی
  • پیاز
  • نمک، زردچوبه و فلفل
  • ذرت یا فلفل ذلمه‌ای
  • پنیر پیتزا

طرز تهیه بورک گوشت

برای تهیه این بورک خوشمزه، ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. بعد از اینکه رنگ آن کمی عوض شد به آن زردچوبه و رب اضافه کنید و هم بزنید. رب را هم کمی با روغن تفت داده و بعد به آن گوشت چرخ شده اضافه کنید. می‌توانید به مایه گوشت، فلفل دلمه‌ای یا ذرت اضافه کنید و این بستگی به سلیقه و امکانات شما دارد. هرکدام را که می‌خواهید با کمی روغن تفت دهید و در مایه گوشت بریزید. خمیر را باز کرده و مایه گوشت را همراه با پنیر پیتزا به صورت یکی در میان بریزید و آن را رول کرده و برای اینکه از بغل باز نشود، دور اول رول کردن، گوشه‌های آن را ببندید و بعد رول کردن را ادامه دهید. وقتی بورک را پیچیدید روی آن کمی کنجد زده و داخل روغن داغ یا فر بگذارید. اگر رژیم یا چربی خون دارید سعی کنید بورک را در فر بپزید.

بورک گوشت و کشمش

طرز تهیه این بورک هم مثل بورک گوشت است با این تفاوت که وقتی گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت می‌دهید، به آن کشمش هم باید اضافه کنید. فقط توجه داشته باشید که کشمش را از همان اول همراه با گوشت به پیاز اضافه نکنید، چراکه کشمش زود می‌پزد و می‌سوزد.

بورک گوشت و قارچ

همان‌طور که از اسم این بورک پیداست، مواد اصلی آن گوشت و قارچ است. پس برای تهیه آن همان مراحل تهیه بورک گوشت را پیش بروید به اضافه آن در تابه‌ای دیگر قارچ خرد شده را با کره تفت دهید. سعی کنید قارچ‌ها را ریز خرد کنید که برای داخل خمیر مناسب باشد. بعد که آب آن کامل بخار شد آن را به گوشت اضافه کنید.

طرز تهیه بورک اسفناج

اگر علاقه به سبزیجات دارید یا گیاه‌خوار هستید، حتما بورک اسفناج را در برنامه غذایی خود قرار دهید. این غذا هم مقوی و سالم است، هم خوش‌طعم و خوش‌خوراک. ماده اصلی داخل این بورک، اسفناج و پنیر فتا است.

مواد لازم:

  • خمیر یوفکا
  • روغن زیتون
  • پیاز
  • اسفناج تازه
  • فلفل سبز
  • نمک و فلفل
  • پنیر فتا
  • شیر
  • تخم‌مرغ

اگرچه می‌توانید بورک اسفناج را هم مانند بورک گوشت درست کنید، یعنی مواد آن را آماده کرده و در خمیر یوفکا رول کنید، اما بهتر است آن را به صورت لایه‌لایه یا همان سلطنتی مانند لازانیا درست کنید. ابتدا کمی روغن زیتون را در تابه روی حرارت گرم کنید و بعد به آن اسفناج و پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید تا نرم شود. در یک کاسه، مخلوط اسفناج با سیر و پیاز را به همراه پنیر خرد شده فتا میکس کنید، مقداری نمک و فلفل به آن بزنید. بهتر است از فلفل ساییده نشده استفاده کنید که طعم بهتری دارد. در کاسه‌ای دیگر شیر، تخم‌مرغ و روغن زیتون را هم بزنید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. فر را روشن کرده و روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید و کف ظرف پیرکس یا ظرف مناسب دیگری را با روغن زیتون چرب کنید. یک ورق خمیر یوفکا را در وسط ظرف قرار دهید و انتهای آن را به سمت داخل تا بزنید تا خمیر در دیواره‌های اطراف ظرف هم باشد. خمیر را به مخلوط شیر و تخم‌مرغ که قبلا آماده کرده‌اید، آغشته کنید. مایه اسفناج را روی آن بریزید و سپس لایه دیگری از خمیر روی آن قرار دهید و به همین ترتیب ادامه دهید. برای لایه آخر وقتی اسفناج و پنیر را روی خمیر گذاشتید، دیواره‌های خمیر را از کنار تا کنید تا روی بورک را بپوشاند و روی آن مخلوط شیر و تخم‌مرغ را بمالید. برای نیم ساعت آن را داخل فر بگذارید و بعد از اینکه رنگ روی بورک طلایی شد آن را بردارید.

مشاهده موضوع پیشنهادی  طرز تهیه شنیسل خانگی خوشمزه

طرز تهیه بورک مرغ

همان‌طور که گفتیم، بورک از غذاهایی است که تنوع زیادی دارد و احتمالا هر فردی با هر سلیقه‌ای آن را دوست دارد. اگر اهل گوشت یا سبزیجات نیستید، پس بورک مرغ را امتحان کنید.

مواد لازم:

  • سینه مرغ
  • روغن زیتون
  • پیاز
  • سیر
  • کره
  • گوجه‌فرنگی
  • ریحان
  • زیره
  • آویشن تازه یا هر سبزی تازه دیگری

ابتدا سینه مرغ را به اندازه مکعب‌های کوچک ببرید و با روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن عوض شود. پیاز و سیر را در روغن تفت داده و به مرغ اضافه کنید و مقداری آویشن، گوجه‌فرنگی و آب در تابه بریزید. در تابه را بگذارید تا برای 20 دقیقه حرارت ببیند و بخار دهد. سس مرغ باید غلیظ باشد پس اگر به اندازه کافی غلیظ نبود از آب آن کم کنید. مواد را حسابی هم بزنید و زیره و ریحان هم به آن اضافه کنید. مایه را داخل خمیر یوفکا گذاشته و آن را بپیچید. روی خمیر زرده تخم‌مرغ بمالید و داخل فر بگذارید تا طلایی شود.

طرز تهیه بورک سیب‌زمینی

برای تهیه بورک سیب‌زمینی، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید و بعد پوست آن را کنده و در اندازه‌های کوچک خرد کنید.  پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه‌فرنگی و فلفل به آن اضافه کنید و هم بزنید. سیب‌زمینی آب‌پز نگینی را به آن اضافه کنید و نمک و ادویه‌های دلخواه خود را روی آن بپاشید. بعد از 10 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود. کف ظرف فر را با روغن زیتون چرب کنید و با خمیر یوفکا بپوشانید و لبه‌های آن را بلند کنید. در یک کاسه ماست، تخم‌مرغ، نمک و روغن را با هم مخلوط کنید و حسابی هم بزنید. روی خمیر کمی از مایه ماست بزنید و روی آن مایه سیب‌زمینی بریزید. روی سیب‌زمینی هم مقداری پنیر رنده شده بریزید. همین ترتیب را ادامه دهید تا ظرف شما پر شود. ظرف را در فر بگذارید و صبر کنید تا خمیر روی آن طلایی شود. می‌توانید بورک سیب‌زمینی را به صورت لقمه‌ای بدون فر با سرخ کردن هم درست کنید. در این صورت دیگر احتیاجی به مایه ماست نیست. روش دیگر تهیه بورک سیب‌زمینی این است که سیب‌زمینی را پوره کرده و بعد داخل خمیر بگذارید.

طرز تهیه بورک تره فرنگی

یکی دیگر از بورک‌هایی که می‌توانید با سبزیجات درست کنید، بورک تره‌فرنگی است که به خاطر عطر و طعم تره بسیار خوشمزه می‌شود.

مواد لازم:

  • خمیر یوفکا
  • روغن
  • تره‌فرنگی ریز شده
  • فلفل سیاه و قرمز
  • زیره
  • پنیر

در یک تابه روغن را داغ کنید و تره‌فرنگی‌های ریز شده را در آن بریزید تا با حرارت کمی نرم شود. نمک، فلفل و زیره را روی آن بریزید تا مزه‌دار شود. می‌توانید تره‌ها را همراه با پنیر داخل خمیر بریزید. پنیر را بر اساس سلیقه خود انتخاب کنید. می‌توانید از پنیر موزارلا یا چدار استفاده کنید. این بورک را می‌توانید به روش لایه لایه یا لقمه‌ای درست کنید.

طرز تهیه بورک سوسیس و پنیر

ابتدا سوسیس‌ها را ریز و به صورت نگینی خرد کرده و سرخ کنید. اگر دوست دارید می‌توانید همراه با پیاز داغ آن را تفت دهید اما اجباری نیست. رب گوجه‌فرنگی همراه با نمک و فلفل روی آن بریزید و وقتی آماده شد صبر کنید تا مایه سرد شود. آن را همراه با پنیر پیتزا داخل خمیر یوفکا بزارید و به صورت رولی بپیچید. می‌توانید آن را در روغن سرخ کنید یا در فر بگذارید.

طرز تهیه خمیر بورک

خمیر یوفکا که نام دیگر آن فیلو است، نه تنها در تهیه بورک استفاده می‌شود، بلکه در باقلوا، پیراشکی و سمبوسه هم به کار می‌آید. این خمیر برعکس خمیرهای دیگر با مایه خمیر و بکینگ‌پودر درست نمی‌شود و نازک است. زمانی که این خمیر در فر یا روغن حرارت ببیند، به علت نازک بودنش ترد می‌شود. خمیر یوفکا که در واقع عضو اصلی و تغییرناپذیر بورک است در اندازه‌های مختلف در فروشگاه‌ها موجود است اما اگر ترجیح می‌دهید، خمیر بورک خانگی درست کنید، این مطلب را دنبال کنید.

مواد لازم:

  • روغن
  • زرده تخم‌مرغ
  • ماست
  • نمک
  • آرد ترجیحا آرد ذرت
  • وانیل

ابتدا 2 عدد زرده تخم‌مرغ را از سفیده آن جدا کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس زرده را با 3 قاشق غذاخوری ماست، مقدار کمی نمک، 3 قاشق غذاخوری روغن، نصف قاشق چای‌خوری وانیل و آرد مخلوط کنید. سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید تا خود را کامل بگیرد و به دست نچسبد. خمیر را برای نیم ساعت در کیسه فریزر بگذارید. سپس آن را درآورده و کمی آرد روی آن بپاشید، سپس آن را پهن کنید تا نازک شود. توجه داشته باشید اگر خمیر یوفکا را در فریزر نگه می‌دارید، حتما زمانی که می‌خواهید آن را استفاده کنید، صبر کنید تا یخ آن کامل باز شود. اگر خمیر زیادی خشک است و ترک برمی‌دارد، موقع استفاده کمی روی آن آب بپاشید.

اگر دوست دارید این غذای ترکیه‌ای را امتحان کنید اما فرصت تهیه آن را ندارید، می‌توانید از طریق سامانه سفارش آنلاین غذای ریحون از بهترین رستوران‌ها سفارش دهید.

امتیاز شما :

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*
*