Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
انواع ادویه، خواص و طرز تهیه آن

برای بسیاری از مردم ادویه رکن اصلی غذاست و پختن غذا بدون ادویه غیرممکن است. مردم معمولا در مناطق آب‌وهوایی گرم بیشتر گرایش به مصرف ادویه‌ دارند. یکی از علت‌های این عادت غذایی در کشورهای گرمسیر این است که در گذشته مردم از ادویه برای جلوگیری از شیوع میکروب‌های غذایی استفاده می‌کردند چراکه در دمای بالا امکان رشد میکروب، بیشتر از هوای سرد است. بنابراین استفاده از ادویه در گذشته که فریزر وجود نداشته، راه‌حلی برای از بین بردن میکروب‌های غذایی بوده است و با گذشت زمان تبدیل به عادت غذایی آنها شده است. از طرفی ادویه‌های تند باعث تنظیم دمای بدن و احساس خنکی در گرما می‌شود.

کشورهایی با غذاهای تند و ادویه‌دار

کشورهای آمریکای مرکزی و شمالی که جنوب ایالات متحده آمریکا قرار دارند، مانند مکزیک از فلفل تقریبا در هر غذایی استفاده می‌کنند. بسیاری از تندترین فلفل‌ها در جهان از جزایر کاراییب از جمله ترینیداد و جامائیکا آمده‌اند. یکی دیگر از کشورهایی که مردم آن غذاهای ادویه‌دار می‌خورند، تایلند است. ادویه تایلندی مخلوطی از چند چاشنی و مواد خشک شده مانند دانه گندم، جوز هندی، میخک، دارچین و فلفل است.  هند هم که معروف‌ترین کشور به خاطر داشتن غذاهای تند و ادویه‌دار است. یکی از شباهت‌هایی که غذاهای هندی با جاماییکایی دارد، استفاده از فلفل قرمز و ادویه کاری است، اما تفاوت آنها این است که غذای جاماییکایی کمی طعم شیرین دارد. بسیاری از کشورهای آفریقایی هم غذاهای تند دارند، از این کشورها می‌توان به اتیوپی، غنا و مراکش اشاره کرد.

 

 

خواص انواع ادویه ازجمله دارچین، زردچوبه، زنجبیل و فلفل قرمز

یکی از ادویه‌هایی که در ایران هم زیاد استفاده می‌شود، دارچین است. دارچین معمولا در غذاهایی که طبع سردی دارند از جمله حلیم، کله‌پاچه و بعضی از غذاهای پلویی مانند عدس‌پلو استفاده می‌شود. دارچین یکی از بهترین‌ها برای کاهش قند خون، کلسترول و تری گلیسیرید است، هم‌چنین به خاطر داشتن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از التهاب جلوگیری می‌کند. زردچوبه یکی از ادویه‌هایی است که در بیشتر غذاهایی با گوشت و مرغ استفاده می‌شود و بوی زهم آنها را می‌گیرد. زردچوبه دارای ترکیب شیمیایی کورکومین است که درواقع آنتی‌اکسیدانی قوی است و خاصیت ضدالتهابی دارد. زردچوبه عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد و از آلزایمر جلوگیری می‌کند، خطر حمله قلبی و سرطان را کاهش می‌دهد. یکی دیگر از ادویه‌های پراستفاده و مقوی زنجبیل است. زنجبیل خاصیت ضدتهوع دارد و معمولا از آن برای از بین بردن حالت تهوع ناشی از شیمی‌درمانی استفاده می‌کنند. هم‌چنین زنجبیل در درمان سرطان روده موثر است و همانند آسپرین التهاب روده را کاهش می‌دهد. فلفل قرمز موجب افزایش گردش خون شده و سلامت قلب را همراه دارد. علاوه بر این فلفل قرمز متابولیسم بدن را بیشتر کرده و کالری بیشتری سوزانده می‌شود. یکی دیگر از خاصیت‌های فلفل قرمز، تسکین درد است، به طوری که از آن در بعضی از پمادها برای تسکین دردهای عضلانی و مفاصلی استفاده می‌شود.

خواص فلفل سیاه و کاربرد آن در آشپزی

فلفل به عنوان پادشاه ادویه‌ها تاریخچه طولانی دارد. در گذشته از آن به عنوان واحدی برای معاملات همانند پول در هند استفاده می‌شده و حتی ابزاری از قدرت به ارزش طلا بوده است. امروزه انواع فلفل به خصوص فلفل سیاه در بیش‌تر غذاها به کار می‌رود که خواص زیادی هم دارد. فلفل سیاه خاصیت آنتی‌بیوتیکی دارد و به همین دلیل برای درمان سرماخوردگی مفید است. اگر فلفل سیاه به صورت روزانه استفاده شود به درمان بیماری‌های سخت از جمله سرطان کمک می‌کند. از دیگر خواص فلفل سیاه می‌توان به این موارد اشاره کرد: جلوگیری از پوسیدگی دندان، تنظیم فشار خون، سلامت پوست و مو، افزایش سوخت و ساز بدن و جلوگیری از تولید رادیکال‌های آزاد. فلفل سیاه در بیش‌تر غذاها مخصوصا غذاهای گوشت‌دار استفاده می‌شود تا طعم خوبی به غذا دهد. درحالی که فلفل قرمز غذا را تند می‌کند، فلفل سیاه فقط آن را طعم‌دار کرده و تندی ملایمی به آن می‌دهد.  معمولا در تهیه خورش‌ها موقع تفت دادن گوشت با پیازداغ، فلفل سیاه می‌زنند یا در غذاهایی که گوشت چرخ کرده به کار می‌رود هنگام تفت دادن گوشت این ادویه مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای اینکه از کیفیت فلفل سیاه مطمئن باشید، بهتر است که آن را به صورت نسابیده خریداری کنید، آن را داخل فلفل‌ساب بریزید و دقیقا زمانی که می‌خواهید به غذا اضافه کنید آن را بسابید.

مشاهده موضوع پیشنهادی  انواع ادویه | ادویه جات تند | لیست ادویه برای آشپزخانه

چگونه ادویه خانگی درست کنیم؟

از راحت‌ترین ادویه‌هایی که می‌توان در خانه تهیه کرد، پودر فلفل قرمز و سیر است. برای تهیه فلفل قرمز، سر آنها را بریده و از وسط به سمت طول آنها برش بزنید. اگر می‌خواهید فلفل شما خیلی تند نباشد، دانه‌های وسط آن را بردارید، البته طعم خوش فلفل قرمز به تندی آن است و بهتر است که دانه‌ها باقی بمانند. فلفل‌های بریده شده را در سینی فر در دمای 170 یا 180 درجه بگذارید و مرتب به آن سر بزنید. حدود 4 تا 6 ساعت طول می‌کشد تا فلفل کاملا خشک شود. سپس آن را داخل غذاساز بریزید تا کاملا خرد شود، هنگامی که در آن را باز می‌کنید مراقب باشید تا یک‌مرتبه گاز فلفل به ریه شما نرود. برای تهیه پودر سیر هم همین مراحل را طی کنید، با این تفاوت که مدت زمانی که سیر باید در فر باشد بین 1 تا 3 ساعت است.

ادویه‌های مخلوط

ادویه‌های مخلوط از ترکیب چند ادویه تهیه می‌شوند و معمولا هرکدام برای موردی خاص مناسب‌تر هستند. تاکو ادویه‌ای است مکزیکی که از ترکیب پودر چیلی، زیره، پودر پیاز  و سیر، پونه، پاپریکا و نمک دریایی درست می‌شود. برای تهیه آن، همه این مواد را در مخلوط‌کن ریخته و در ظرف در بسته به مدت 6 ماه نگهداری کنید. بعد از آن می‌توانید روی گوشت چرخ‌کرده یا مرغ  تاکو بپاشید. ادویه مخلوط ایتالیایی که برای لازانیا، اسپاگتی، پارمزان بادمجان و پارمزان مرغ استفاده می‌شود از ترکیب رزماری، ریحون، آویشن، پونه و پودر سیر تهیه می‌شود. تمامی مواد را با هم مخلوط کرده و ترکیب به دست آمده را روی غذا بریزید.

ادویه‌ها با وجود خواص و طعم خوب برای عده‌ای عامل آلرژی هستند. بعضی از افراد به دارچین، فلفل سیاه و قرمز و پودر سیر آلرژی دارند و بعد از خوردن غذایی با این ادویه‌ها دچار سرفه، خوارش بدن در بعضی موارد آنافیلاکسی شوند. این واکنش آلرژیک معمولا با تورم گلو، خارش و افت شدید فشار خون همراه است و در بعضی مواقع ممکن است موجب مرگ شود. بنابراین افرادی که به ادویه حساس هستند باید از آن دوری کنند و در مهمانی‌ها یا رستوران‌ها از ادویه‌هایی که در غذا هست، پرس و جو کنند.

انواع ادویه، خواص و طرز تهیه آن
امتیاز شما :

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*