معرفی و طرز تهیه انواع آش خوشمزه

طرز تهیه چندنوع آش خوشمزه

امروزه در صنعت غذا و آشپزی، شاهد تنوع زیادی از منوی غذا هستیم که هرکدام، دستور پخت، طعم و عطر بوی خاص خودشان را دارند؛ همچنین محل سکونت و عادت‌های غذایی، تأثیر مستقیم روی نحوه پخت و طبخ غذا دارد. برای مثال در کشور هندوستان بیشتر غذاها مزه تند دارند و از سوی دیگر در قسمت‌های شمالی کشور ایران، بیشتر غذاها مزه ترش دارند که این مورد کاملاً به عادت‌های غذایی آن منطقه ارتباط دارد. به‌طورکلی وعده‌های غذایی به سه دسته پیش‌غذا، وعده غذایی اصلی و دسر تقسیم می‌شوند. پیش‌غذاها اصولاً یک سری خوراکی‌های سبک و با حجم و چربی کم هستند که به هدف باز کردن اشتها برای وعده غذایی اصلی خورده می‌شوند؛ از سوی دیگر دسرها برای هضم بهتر وعده غذایی اصلی خورده می‌شوند؛ از انواع دسرها می‌توان به بستنی، ژله، شکلات و بسیاری موارد دیگر اشاره کرد.

آش، یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در سراسر کشور تهیه و طبخ می‌شود. آش‌ها تنوع بسیار زیادی  دارند و هر یک با مواد اولیه و روش خاصی پخته می‌شوند که درنهایت مزه آن‌ها هم با یکدیگر متفاوت است. از انواع آش‌ها می‌توان به آش رشته، آش ماست، آش شله‌قلمکار، آش جو، آش دوغ و بسیاری موارد دیگر اشاره کرد. در ایران از آش هم به‌عنوان پیش‌غذا و هم به‌عنوان وعده غذایی اصلی استفاده می‌شود. در بسیاری موارد هم از این غذای اصیل ایرانی، برای عصرانه یا نذرهای مذهبی استفاده می‌شود؛ به‌طوری‌که ما در عزاداری‌های مذهبی و موارد مشابه، شاهد آش‌های نذری زیادی با طعم‌های مختلف در سراسر کشور هستیم. مردم ایران علاقه زیادی به خوردن آش در هوای سرد دارد؛ چراکه این غذا کمی آبکی بوده و حسی مشابه نوشیدن یک چای داغ در هوای سرد را ایجاد می‌کند. به‌طورکلی می‌توان گفت که از آش هم به‌عنوان غذای اصلی و هم به‌عنوان پیش‌غذا یا میان وعده (عصرانه) استفاده کرد. اگر به دنبال یک آش خوشمزه و خوش پخت هستید و زمان و شرایط مناسب برای تهیه آن را ندارید، به کمک سامانه سفارش آنلاین غذا ریحون، از میان منوی عکس‌دار بیش از 2000 رستوران خوب در شهرهای تهران، کرج، اصفهان و مشهد، می‌توانید آش خوشمزه خود را انتخاب کرده و آن را در کوتاه‌ترین زمان ممکن در محل موردنظر تحویل بگیرید. در ادامه مطلب با محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه آش

مواد لازم برای تهیه آش، بستگی به نوع آن دارد اما به طور کلی انواع حبوبات مانند نخود، لوبیا و عدس در بیش‌تر آش‌ها وجود دارد که مهمولا باید از روز قبل آن‌ها را در آب گذاشت تا نفخ آن گرفته شود و البته بهتر است یکبار هم آب آن عوض شود.علاوه بر حبوبات، از مواد اصلی هر آشی سبزی است که علاوه بر عطر و طعمی که به غذا می‌دهد، خاصیت زیادی هم دارد. باید توجه داشت که سبزی را از همان ابتدای کار در هیچ آشی در قابلمه نگذارید، چرا که با پختن زیاد خواص خود را از دست می‌دهد. معولا در بیش‌تر آش‌ها، از سیر داغ، پیاز داغ و کشک برای تزیین آش استفاده می‌شود.

طرز تهیه آش رشته

رشته از محبوب‌ترین آش‌های ایرانی است که تهیه کردن آن‌هم آسان بوده و می‌توان در هر زمان و مکان آن را طبخ کرد. برای تهیه آش رشته، به سبزی‌های مخصوص مثل جعفری، گشنیز و اسفناج نیاز است؛ از سوی دیگر حبوبات مثل نخود و عدس در کنار لوبیا و رشته آشی در این آش خوشمزه استفاده می‌شود. عموماً آش رشته را به همراه کشک و در بعضی موارد با سرکه مصرف می‌کنند. در بعضی مناطق کشور هم آش رشته را با قره‌قروت ترش مصرف می‌کنند. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده آش رشته می‌توان به نعنا داغ، پیازداغ و سیرداغ اشاره کرد. معمولاً از آش رشته به‌عنوان پیش‌غذا یا عصرانه استفاده می‌شود. برای تهیه آش رشته ابتدا لوبیا سفید، چیتی و نخود را از شب قبل بگذارید تا خیس بخورد، سپس آن‌ها را با آب بگذارید تا بپزد. در همین مرحله می‌توانید مقداری پیاز داغ و سیر داغ هم به آن اضافه کنید که خوش عطر شود. از آنجایی که نخود و لوبیا دیرتر می‌پزند، بعد از یکی دو ساعت می‌توانید سبزی، اسفناج و عدس را به آن اضافه کنید. بعد از این نوبت به رشته می‌رسد و بعد از آن دوباره سیر داغ و پیاز داغ را هم به آن اضافه کنید. اکنون باید مواد جانبی آش رشته مثل کشک و نعنا داغ را درست کنید. کشک را با یک لیوان آب به مدت یک ربع بگذارید تا بجوشد و نعنای خشک را هم روی روغن داغ ریخته و تا کمی تغییر رنگ دهد اما مراقب باشید که زیاد تیره نشود چون در این صورت طعم آن تلخ می‌شود. مقداری کشک را به آش اضافه کنید و بگذارید تا بپزد اما بقیه آن را به همراه سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ برای تزیین آن کنار بگذارید.

چگونه می‌توانیم آش دوغ درست کنیم؟

آش دوغ  از دیگر غذاهای محبوب اصیل ایرانی است که بیشتر در مناطق شمال غرب کشور مثل آذربایجان و کردستان تهیه و طبخ می‌شود. آش دوغ را با ماست یا دوغ تازه به همراه سبزی‌های محلی یا کوهی تهیه می‌کنند. همچنین برای طبخ این آش خوشمزه، به برنج، سیر، نخود، تخم‌مرغ، پیاز و نمک هم نیاز است. بعد از پخت آش دوغ، برای سرو آن می‌توان از سیر کوبیده شده تازه یا نعنا هم استفاده کرد. گفتنی است که عموماً مزه این آش ترش است. به خاطر داشته باشید که در بسیاری از مراسم‌های عروسی محلی و حتی رسمی، از آش دوغ به‌عنوان یک پیش‌غذا در کنار کباب‌ها و خورش‌ها استفاده می‌کنند که در کنار زیبا کردن سفره غذا، تنوع مزه سفره غذا را هم بیشتر می‌کند. برای تهیه آش دوغ هم ابتدا باید نخود را از شب قبل در آب بگذارید تا خیس بخورد و بعد آن را در آب بپزید. در قابلمه‌ای دیگر مقداری برنج شسته شده را با ماست و تخم‌مرغ کامل هم بزنید و به آن آب اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد و در این مدت هم همین‌طور هم بزنید. تا یک دقیقه بعد از جوش آمدن این مخلوط را هم بزنید اما بعد از آن هم‌زدن را متوقف کنید. نخود پخته شده را به مخلوط دوغ مانند اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و به شکل قلقلی‌های کوچک دراورده و داخل قابلمه بریزید. وقتی گوشت‌ها پخت می‌توانید مقداری سیر داغ به همراه سبزی اضافه کنید. بعد از اینکه سبزی را ریختید نمک هم بزنید و 15 تا 20 دقیقه بعد آن را سرو کنید. از زمانی که سبزی را به آش اضافه می‌کنید تا زمان سرو آن نباید مدت زیادی بگذرد و آش نباید زیاد روی شعله باشد چراکه خواص ان از بین می‌رود.

طرز تهیه آش جو

آش جو، شباهت زیادی به آش گندم دارد. جو در مقایسه با دیگر آش‌ها، از محبوبیت کمتری برخوردار است. مزه این آش به دلیل اینکه در بیشتر موارد فلفل زیادی در آن استفاده می‌شود، کمی تند است. برای طبخ آش جو از سبزی‌های معطر مخصوص مثل تره، جعفری، گشنیز و شوید و از سوی دیگر حبوبات نظیر نخود، لوبیا و عدس به همراه برنج و جو استفاده می‌شود. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این آش می‌توان به کشک، زردچوبه، روغن و پیازداغ اشاره کرد. گفتنی است که در مهمانی‌ها و مجالس رسمی، برای تزئین این آش، از نعنا داغ هم استفاده می‌شود. برای تهیه این آش، ابتدا حبوبات را از روز قبل در آب بگذارید تا خیس بخورد و جو را به همراه گندم در ظرفی جداگانه خیس کنید. می‌توانید به جای گندم از برنج استفاده کنید اما گندم لعاب بیش‌تری می‌اندازد. در روغن مقداری پیاز داغ درست کنید و به آن زردچوبه، نمک و فلفل بزنید. به پیاز داغ آب اضافه کنید و جو و گندم خیس شده را در آن بریزید تا بپزد. بعد از 45 دقیقه تا یک ساعت، نخود و لوبیا را به آن اضافه کنید و سپس زمانی که نخود و لوبیا نیم‌پز شد، عدس را هم اضافه کنید. در آخر سبزی آش را هم بریزید و چندبار هم بزنید، نعناداغ و پیازداغ را برای تزیین روی آش بریزید.

ترخینه چیست و آش ترخینه چگونه تهیه می‌شود؟

‌این آش اصلیت کرمانشاهی دارد و طرز تهیه آن نسبتا آسان است، تنها دشواری آن تهیه ترخینه است که از بلغور گندم و دوغ غلیظ و ترش درست می‌شود. برای تهیه ترخینه، بلغور گندم را باید به مدت 10 روز در دوغ غلیظ و ترش خیساند، توجه داشته باشید که میزان دوغ باید چهاربرابر گندم باشد. البته یک روش دیگر این است که گندم را با دوغ بپزید. برای این کار گندم را شسته، آب آن را خالی کنید و با دوغ غلیظ یا ماست ترش مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. به این مخلوط، ادویه زردچوبه، فلفل، زعفران و پونه اضافه کنید. بعد از اینکه پخته شد، بگذارید تا خنک شود. مخلوط به شکل خمیر درمی‌آید و باید از آن تکه‌های کروی شکل بردارید و بعد آن را فشار دهید که صاف و هم‌سطح شود. ترخینه‌ها را در جای خشک قرار دهید تا خشک شود. ترخینه را می‌توانید چندین ماه یا یک سال نگه دارید. اکنون برای تهیه آش ترخینه، ترخینه‌هایی را که از قبل درست کرده بودید، با آب بگذارید تا خیس بخورد. عدس را همراه با پیاز خرد شده در آب بریزید تا بپزد و ترخینه‌های خیس شده را با گوشت‌کوب له کنید و با سبزی آش و اسفناج به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که مزه این سوپ کمی ترش است اما اگر می‌خواهید از این هم ترش‌تر باشد می‌توانید در انتهای کار به آن کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.

آش بلغور

آش بلغور یکی از غذاهایی است که در بسیاری از شهرهای ایران رایج است و البته در هر شهری متفاوت از شهر دیگری است. مثلا در شهرهای شمالی کشور بدون گوشت تهیه می‌شود اما در بعضی دیگر از شهرها با گوشت درست می‌شود. برای تهیه این آش ابتدا بلغور گندم را با آب در قابلمه بریزید و برای دو تا سه ساعت بگذارید تا بپزد. نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل بخیسانید و در قابلمه بریزید. عدس را یک ساعت بعد از نخود و لوبیا به آش اضافه کنید. در آخر اسفناج را هم در قابلمه بریزید و با نمک و پیاز داغ مزه‌دار کنید. اگر دوست دارید این آش را با گوشت درست کنید، باید از قلوه‌گاه یا دنده گوسفند استفاده کنید. گوشت را با پیاز در آب بپزید و وقتی کامل پخته شد در پیاز داغ با ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز تفت دهید و استخوان آن را جدا کرده و گوشت را بکوبید تا مانند گوشت حلیم ریش‌ریش شود. گوشت را همراه با آبش به سایر مواد اضافه کنید و مقداری هم گشنیز در آش بریزید.

آش سبزی

این آش از آش‌های سنتی شهر شیراز است که معمولا در مراسم مذهبی پخته می‌شود. برای تهیه این آش، ابتدا پیاز را در روغن سرخ کنید و به آن گوشت اضافه کنید، بعد از اینکه کمی رنگ آن عوض شد، مقداری زردچوبه اضافه کنید. بعد از حدود دو ساعت که گوشت پخته شد، آن را ریش‌ریش کنید. به همان قابلمه آب اضافه کنید و مقداری برنج را که از قبل خیس کرده‌اید در قابلمه بریزید. یک ربع بعد، تره و نمک و فلفل هم در آش بریزید. از شب قبل نخود، لوبیا و عدس را بخیسانید و در قابلمه‌ای جدا بپزید و به آش اضافه کنید. اگر دوست دارید مواد داخل آش سبزی مشخص نباشد، آن را مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود.

آش گوجه

همان‌طور که از نام این آش پیداست، درکنار سایر سبزیجات و حبوبات، گوجه‌فرنگی هم دارد و رنگ آن قرمز است. برای تهیه این آش، ابتدا پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید. سپس مقداری ادویه مثل زردچوبه و فلفل سیاه به همراه رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید. دو دقیقه رب را تفت دهید و بعد به آن آب اضافه کنید. اکنون مقداری لپه و برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا آن‌ها کامل بپزند. در آخر سبزی جعفری، نعنا، تره و گوجه‌فرنگی خرد شده را به آش اضافه کنید. در آخر کار می‌توانید به آش، نمک بزنید و برای تزیین از نعنا داغ استفاده کنید.

آش شله‌قلمکار و آش شله مشهدی

آش شله مشهدی معمولا در مراسم مذهبی پخته می‌شود و تفاوت آن با شله‌قلمکار این است که سبزی ندارد. برای تهیه آش شله قلمکار ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید. گوشت را با پیاز داغ تفت دهید و به آن زردچوبه بزنید. وقتی که گوشت کمی پخته شد به آن حبوبات را اضافه کنید. در این آش حبوبات شامل عدس، نخود و لوبیا سفید است. بعد از آن‌که حبوبات و گوشت پخته شد، نوبت سبزی است. در پایان کار، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و با نعناداغ و پیاز داغ تزیین کنید. برای تهیه آش شله مشهدی هم حبوبات را از روز قبل بخیسانید. گوشت را با پیاز داغ تفت دهید و بعد به آن آب اضافه کنید و بگذارید تا بپزد. بعد از اینکه پخته شد، گوشت را با پیاز بکوبید. حبوبات را هم بگذارید در آب بپزد و به آن گوشت کوبیده شده و برنج را اضافه کنید و بگذارید همراه با کمی روغن و دارچین و نمک بپزد. سعی کنید آش را مرتب هم بزنید تا کش‌دار شود. در نهایت روی آش را با کمی خورش قیمه تزیین کنید.

به‌طورکلی آش‌ها تنوع بسیار زیادی دارند و بر اساس عادت‌های غذایی هر منطقه، طعم، روش پخت و عطر و بوی خاص خودشان را دارند. مردم سراسر کشور، هرکدام سبک روش و آداب‌ورسوم خاصی برای تهیه و خوردن غذا دارند که این موضوع تأثیر مستقیم روی مزه نهایی غذاها دارد. برای مثال در قسمت‌های شمالی کشور بیشتر غذاها طعم ترش دارند و در جنوب کشور، مزه تندی روی غذاها کاملاً غالب است؛ از سوی دیگر در بخش‌های مرکزی، غذاهای شیری طرفداران خاص خودشان را دارند؛ برای مثال آش دوغ مزه ترش و آش رشته کمی شیرین رو به تند دارد.

معرفی و طرز تهیه انواع آش خوشمزه
4 (80%) 3 vote[s]

رضا در رشته‌ی مترجمی زبان انگلیسی تحصیل کرده و بیش از 4 سال سابقه نویسندگی حرفه‌ای در زمینه های مختلف مثل خودرو، بازی و غذا را دارد. از کودکی هم عاشق بازی‌های ویدیوی و مسابقات اتومبیل‌رانی بوده‌. زمان آزادش را صرف بازی و تیون کردن خودرو‌های مسابقه‌ای می‌کند. رضا سال‌ها World of Warcraft بازی کرده و طرفدار پروپاقرص بلیزارد و بازی‌های‌اش است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*
*